Pfanne & Wok
Bohnen in cremiger Parmesansoße mit Speck
Herzhafte grüne oder gelbe Bohnen in einer cremigen Sahnesoße mit knusprigem Speck und frisch geriebenem Parmesan. Das einfache, kräftige Gemüsegericht erinnert ein wenig an Carbonara – nur ohne Pasta.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Frische Bohnen kochen: ca. 30 Minuten
- Sauce parallel zubereiten, danach 3–5 Minuten ziehen lassen
- Gesamt: ca. 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 24,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 11,9 g
- Fett
- ≈ 35,9 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt · ≈ 100.0 g
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt · ≈ 4.5 g
- 1 kg grüne oder gelbe Bohnen · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg grüne oder gelbe Bohnen
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Sahne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskat
- Salz, nur bei Bedarf
- optional: frische Petersilie
- optional: Chiliflocken
Zubereitung
- Frische Bohnen putzen und in sprudelnd kochendem Wasser ausreichend garen; als konservative Orientierung etwa 30 Minuten einplanen. Anschließend abgießen. Bei bereits gegarter Ware die Packungsangabe beachten.
- Speck in einer großen Pfanne langsam knusprig auslassen. Zwiebel im Speckfett glasig braten.
- Knoblauch kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
- Sahne angießen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und Parmesan nach und nach einrühren.
- Mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf Salz abschmecken. Bohnen unterheben und 3–5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
- Optional mit Petersilie servieren.
