Pfanne & Wok
Südtiroler Speckknödel in Brühe
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Würziger Speck, Brot und Schnittlauch geben diesen Knödeln ihren kräftigen Geschmack. In heißer Brühe serviert werden sie zu einer wohltuenden Mahlzeit.
Zeitaufwand
- Für: 4 Personen
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 20 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiweiß
- ≈ 24,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 48,8 g
- Fett
- ≈ 15,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 300 g altbackene Brötchen oder Knödelbrot · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizenbrötchen (B511000) - 150 g Südtiroler Speck in kleinen Würfeln · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Parmaschinken (W441000) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Eier · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei roh (E111100) - 170 ml Milch · ≈ 170 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 2 EL gehackte Petersilie · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 EL Butter · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000) - 2 EL Mehl nach Bedarf · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 1 l kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsebrühe (X416243)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- Pfeffer und wenig Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g altbackene Brötchen oder Knödelbrot
- 150 g Südtiroler Speck in kleinen Würfeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 170 ml Milch
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl nach Bedarf
- 1 l kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
- Pfeffer und wenig Salz
Zubereitung
- Brot in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen; 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten; Speck kurz mitwärmen, dann beides zum Brot geben.
- Eier, Petersilie und Pfeffer unterheben. Die Masse vorsichtig zusammendrücken, aber nicht zu Brei rühren; bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
- Mit feuchten Händen 8 Knödel formen und in sanft siedendem Salzwasser 15–18 Minuten ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen.
- Brühe separat erhitzen und die fertigen Knödel darin servieren.
Hinweise
- Vor dem Formen einen Probeknödel garen: Fällt er auseinander, etwas Mehl ergänzen. Wegen des Specks zurückhaltend salzen.
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