Pfanne & Wok
Arancine al ragù – gefüllte Reisbällchen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Knusprige Reisbällchen verbergen eine herzhafte Ragùfüllung. Gut abgekühlter Reis und eine dicke Füllung helfen beim sorgfältigen Formen.
Zeitaufwand
- Für: 8 Stück
- Vorbereitung: 60 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Auskühlen: Reis und Ragù vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 8 Stücke.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiweiß
- ≈ 14,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 59,5 g
- Fett
- ≈ 15,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 385–520 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 350 g Risottoreis oder Rundkornreis · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml Gemüse- oder Fleischbrühe · ≈ 850 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g Butter · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g geriebener Hartkäse · ≈ 50 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g Rinderhack · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 kleine Zwiebel · ≈ 70 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g passierte Tomaten · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g tiefgekühlte Erbsen · ≈ 70 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g Mehl · ≈ 112.5 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 150 g × 75% = 112.5 g
Variierter Mengenbereich: 75–150 g - 250 ml Wasser für den Backteig · ≈ 187.5 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Trinkwasser (N110000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 250 g × 75% = 187.5 g
Variierter Mengenbereich: 125–250 g - 200 g Semmelbrösel · ≈ 150 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 200 g × 75% = 150 g
Variierter Mengenbereich: 100–200 g - neutrales Öl zum Frittieren · ≈ 32 g · Aufgenommenes Frittieröl; das übrige Ölbad zählt nicht mit
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Variierter Mengenbereich: 16–64 g
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Prise Safran · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 350 g Risottoreis oder Rundkornreis
- 850 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Prise Safran
- 40 g Butter
- 50 g geriebener Hartkäse
- 200 g Rinderhack
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g passierte Tomaten
- 70 g tiefgekühlte Erbsen
- 150 g Mehl
- 250 ml Wasser für den Backteig
- 200 g Semmelbrösel
- neutrales Öl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Reis mit Brühe und Safran kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist; Butter und Käse einrühren, auf einem Blech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen.
- Zwiebel und Hackfleisch anbraten, Tomaten und Erbsen zufügen und 15–20 Minuten zu einer sehr dicken Füllung einkochen; abkühlen lassen.
- Aus Reis jeweils eine kleine Schale in der Hand formen, 1–2 TL Füllung hineingeben und fest zu einer Kugel oder leicht ovalen Form schließen.
- Mehl und Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, die Reiskugeln darin wenden und mit Semmelbröseln panieren.
- In 170–175 °C heißem Öl portionsweise goldbraun frittieren. Temperatur kontrollieren und Spritzer vermeiden.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Hinweise
- In Palermo heißt die Spezialität häufig Arancina; in anderen Regionen der Insel Arancino. Öl nicht überfüllen oder unbeaufsichtigt erhitzen.
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