Wölpinghausener Spezialitäten
Bottermelksanballerse
Bottermelksanballerse sind genau die Art regionaler Süßspeise, die man heute viel zu selten sieht. Sie wirken schlicht, haben aber eine angenehme Frische und passen perfekt in einen Wölpinghausen-Block mit echten Dorf- und Familienrezepten.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten
- Backzeit: ca. 15–20 Minuten
- Gesamt: ca. 30 Minuten
- Am besten frisch und noch leicht warm servieren
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 335 kcal
- Eiweiß
- ≈ 11,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 44,9 g
- Fett
- ≈ 11,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Eier · ≈ 100.0 g
- 1 Päckchen Vanillezucker · ≈ 8.0 g
- 500 ml Buttermilch · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Butter oder Öl zum Ausbacken · ≈ 32 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
- optional: Zimt-Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Nach und nach die Buttermilch einarbeiten, bis ein cremiger, leicht fließender Teig entsteht.
- Eine Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen.
- Den Teig portionsweise hineingeben und kleine Ballerse oder dickere Küchlein ausbacken.
- Von beiden Seiten goldgelb garen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Warm servieren und nach Wunsch mit Zimt-Zucker bestreuen.
