Wölpinghausener Spezialitäten
Schaumburger Zungenragout
Zungenragout ist kein lautes Rezept, aber genau darin liegt sein Reiz. Wenn es sauber gekocht und mit einer runden Sauce serviert wird, wirkt es klassisch, besonders und deutlich feiner, als viele zuerst erwarten.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Gar- und Ziehzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamt: ca. 40 Minuten
- Als Sonntagsgericht gut mit Kartoffelbeilage kombinierbar
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 595 kcal
- Eiweiß
- ≈ 39,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 8,3 g
- Fett
- ≈ 44,4 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1 Möhre · ≈ 80.0 g
- 1 kleines Stück Sellerie · ≈ 100.0 g
- 2 EL Butter · ≈ 27.3 g
- 2 EL Mehl · ≈ 20.0 g
- 1 EL Zitronensaft · ≈ 15.0 g
- 800 g gekochte Rinderzunge oder Kalbszunge · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g gekochte Rinderzunge oder Kalbszunge
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Brühe vom Kochen oder Rinderfond
- 100 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kapern, optional
- Salz
- Pfeffer
- optional: etwas Worcestersauce oder Muskat
Zubereitung
- Zunge in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden und gegebenenfalls von Hautresten befreien.
- Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln und in Butter langsam anschwitzen.
- Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
- Mit Brühe oder Fond ablöschen und unter Rühren zu einer glatten Sauce aufkochen.
- Sahne einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.
- Zunge und optional Kapern zugeben und alles bei kleiner Hitze ziehen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Worcestersauce abschmecken.
- Mit Kartoffeln, Reis oder Butterspätzle servieren.
