Wölpinghausener Spezialitäten
Grünkohl mit Bregenwurst, Kassler und Kartoffeln
So muss ein echter Grünkohlteller aussehen: kräftig, deftig und ohne Schnickschnack. Bregenwurst, Kassler und Kartoffeln bringen genau die Mischung aus Würze, Sättigung und Wintergefühl, die dieses Gericht seit Jahren so beliebt macht.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit: ca. 45–60 Minuten
- Kartoffeln parallel: ca. 25 Minuten
- Gesamt: ca. 70–80 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Eiweiß
- ≈ 71 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 50,3 g
- Fett
- ≈ 30,4 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg Grünkohl · ≈ 1500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL Schmalz · ≈ 30 g
- 4 Bregenwürste · ≈ 400 g
- 500 g Kassler · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Senf nach Geschmack · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,5 kg Grünkohl
- 2 EL Schmalz
- 150 g Speckwürfel
- 4 Bregenwürste
- 500 g Kassler
- 800 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Senf nach Geschmack
Zubereitung
- Grünkohl verlesen, waschen und grob hacken, falls du frischen Kohl verwendest. TK-Grünkohl direkt bereitstellen.
- Zwiebelwürfel in etwas Schmalz oder Öl anschwitzen und den Grünkohl zugeben.
- Mit etwas Brühe angießen, würzen und den Kohl bei kleiner Hitze langsam weich schmoren.
- Kassler in Stücke schneiden und nach einiger Zeit zum Grünkohl geben, damit es mit durchzieht.
- Bregenwurst separat in heißem, nicht kochendem Wasser ziehen lassen oder zum Ende direkt im Grünkohl garen, wenn genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Kartoffeln schälen, kochen und je nach Vorliebe als Salzkartoffeln oder leicht gestampft servieren.
- Grünkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Senf oder Zucker fein abschmecken und alles zusammen anrichten.
