Wölpinghausener Spezialitäten
Wildschweinbraten mit Grünkohl
Wildschwein mit Grünkohl ist eine kräftige Kombination, die sofort nach Winter, Feiertag und gutem Sonntagsessen klingt. Das Wild bringt Tiefe, der Grünkohl Bodenständigkeit – zusammen ist das ein Gericht mit richtig Charakter.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Anbraten und Ansatz: ca. 15 Minuten
- Schmorzeit im Ofen: ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze
- Grünkohl parallel: ca. 45–60 Minuten
- Ruhezeit Fleisch: ca. 10 Minuten
- Gesamt: ca. 3 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 945 kcal
- Eiweiß
- ≈ 79,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 15,2 g
- Fett
- ≈ 51,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 große Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg Wildschweinbraten · ≈ 1200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 500 ml Wild- oder Rinderfond · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1,5 kg Grünkohl · ≈ 1500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL Schmalz · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,2 kg Wildschweinbraten
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Öl
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wild- oder Rinderfond
- 1,5 kg Grünkohl
- 100 g Speck
- 2 EL Schmalz
- Salz
- Pfeffer
- 4–6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Wildschweinbraten trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und den leicht angedrückten Wacholderbeeren würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Danach kurz herausnehmen.
- Die Zwiebel im Bräter anrösten, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend den Fond angießen.
- Lorbeer zugeben, den Braten zurück in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch ein- bis zweimal mit Bratfond begießen.
- Für den Grünkohl Speck klein schneiden und mit Schmalz in einem großen Topf auslassen. Den Grünkohl zugeben und mit etwas Bratfond oder wenig Wasser langsam garen.
- Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem Wacholder oder Lorbeer abschmecken und etwa 45 bis 60 Minuten sanft ziehen lassen.
- Den Braten aus dem Sud nehmen, vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und die Sauce bei Bedarf noch etwas offen einkochen.
- Wildschweinbraten mit Grünkohl und einer passenden Kartoffelbeilage servieren.
