Kulinarische Weltreise
Bouillabaisse mit Muscheln & Garnelen – Südfrankreich
Südfranzösische Meeresfrüchtesuppe ohne Fischfilet – Svens Version mit Muscheln und Garnelen. Aromatisch, mediterran und perfekt mit Baguette.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 30 Minuten
- Gesamt: ca. 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 175 kcal
- Eiweiß
- ≈ 22,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 7 g
- Fett
- ≈ 2,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- Petersilie · ≈ 5 g
- 1 kg Muscheln · ≈ 250 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 1 Fenchel · ≈ 200 g
- Fisch- oder Gemüsefond · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Muscheln
- 300 g Garnelen
- 1 Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten
- 150 ml Weißwein
- Fisch- oder Gemüsefond
- Safran
- Orangeabrieb
- Petersilie
Zubereitung
- Fenchel, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
- Tomaten, Wein, Fond und Gewürze zugeben.
- 25 Minuten köcheln.
- Muscheln und Garnelen darin garziehen lassen.
