Kulinarische Weltreise
Pastilla – Marokko
Marokkanische Pastilla mit Hähnchen, Mandeln und Filoteig – süß-herzhaft und festlich. Svens Version für besondere Gästeabende.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Füllung garen und reduzieren: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 30–35 Minuten
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Gesamt: ca. 90–95 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 590 kcal
- Eiweiß
- ≈ 48,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 27,6 g
- Fett
- ≈ 30,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 3 Eier · ≈ 150.0 g
- 200 g Filoteig · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 200 g Filoteig
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
- 80 g Mandeln, gehackt
- 3 Eier
- 60 g Butter
- 150 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 15 g frischer Ingwer
- 15 g Petersilie
- 15 g Koriander
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- optional: 1 TL Puderzucker
Zubereitung
- Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Ingwer, Kurkuma und die Hälfte des Zimts kurz mitrösten.
- Hähnchen und Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten garen. Im Fleischkern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Hähnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Den Sud offen auf wenige Esslöffel reduzieren.
- Eier verquirlen, in den reduzierten Sud rühren und bei geringer Hitze unter Rühren vollständig stocken lassen. Hähnchen und gehackte Kräuter unterheben.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz rösten und mit dem restlichen Zimt mischen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form (ca. 24 cm) leicht fetten.
- Restliche Butter schmelzen. Filoblätter dünn damit bestreichen und überlappend in die Form legen; die Ränder sollen überstehen. Füllung und Mandeln darauf verteilen, Ränder einschlagen und mit übrigen Teigblättern verschließen.
- Mit der restlichen Butter bestreichen und etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen. Optional sparsam mit Puderzucker bestäuben.
