Kartoffelgerichte
Bramboráky mit Knoblauch und Majoran
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Herzhafte Kartoffelpuffer aus rohen geriebenen Kartoffeln mit viel Knoblauch und Majoran. Außen knusprig, innen vollständig gegart und weich: Sie werden als eigener Imbiss gegessen und sind keine süßen Reibekuchen mit Apfelmus.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Bratzeit: ca. 30 Minuten für mehrere Durchgänge
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 405 kcal
- Eiweiß
- ≈ 10,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 51,1 g
- Fett
- ≈ 16,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Kartoffeln sind mit 800 g geschältem Gewicht enthalten. 100 g Ei ohne Schale, Milch mit 1,5 % Fett und sämtliche 60 ml Bratöl werden gerechnet. Abgegossenes Kartoffelwasser wird nicht als pauschaler Nährstoffverlust abgezogen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 800 g geschälte mehligkochende Kartoffeln · ≈ 800.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Eier, Größe M · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 g Weizenmehl · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 ml Milch mit 1,5 % Fett · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 16 g Knoblauch · ≈ 16.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 ml neutrales Öl zum Braten · ≈ 54.6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier, Größe M
- 80 g Weizenmehl
- 80 ml Milch mit 1,5 % Fett
- 16 g Knoblauch
- 3 g getrockneter Majoran
- 7 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 60 ml neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Kartoffeln fein reiben, in ein Sieb über einer Schüssel geben und leicht ausdrücken. Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln zurückgeben. Knoblauch fein zerreiben.
- Milch handwarm erhitzen. Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Milch, Knoblauch, zwischen den Fingern zerriebenem Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Zügig verarbeiten; der Teig wird beim Stehen wässriger.
- Öl portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Acht flache Puffer von etwa 12 cm Durchmesser und 5–7 mm Dicke formen. In mehreren Durchgängen etwa 4–5 Minuten je Seite braten, bis beide Seiten knusprig und die Kartoffeln innen gar sind.
- Ersten Puffer öffnen und auf weiche, vollständig gegarte Kartoffeln prüfen. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren. Kurz abtropfen lassen und je zwei Puffer frisch servieren.
Hinweise
- Für zwei kleinere Pfannen verkürzt sich die Bratzeit. Mit einer kleinen Pfanne kann sie länger sein. Die Kartoffelmenge ist nach dem Schälen gewogen.
- Schweineschmalz ist eine traditionelle Fettalternative, hier wird neutrales Öl verwendet. Geräuchertes Fleisch wäre ein weiterer, separat zu kennzeichnender Zusatz.
