Hauptgerichte
Chorrillana
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Chorrillana ist eine chilenische Platte zum Teilen, besonders mit Valparaíso verbunden: knusprige Pommes, Rindfleischstreifen, weiche Zwiebeln und Spiegeleier. Diese Variante verwendet Spiegeleier; auch Zubereitungen mit anderen Eivarianten sind verbreitet.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 2 Portionen.
- Energie
- ≈ 980 kcal
- Eiweiß
- ≈ 52 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 56,1 g
- Fett
- ≈ 59,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet mit 540 g geschälten Kartoffeln (90 % von 600 g), 100 g Ei ohne Schale und 3 g Knoblauch. Das gesamte Bratöl (40,95 g) sowie geschätzte 60 g aufgenommenes Frittieröl sind enthalten; das übrige Ölbad nicht. Die Ölaufnahme ist ein Rechenmodell, keine Messung.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · ≈ 540 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 2 Eier · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 EL neutrales Öl zum Braten · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße · ≈ 60 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 350 g Rinderhüfte
- 250 g Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Abgießen und sehr gründlich trocknen. Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen, Zwiebeln in Halbringe und Knoblauch fein schneiden.
- Frittieröl in einem hohen Topf auf 150 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten vorgaren, ohne sie stark zu bräunen. Herausheben und 10 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen 1 EL Bratöl erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise des Salzes bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich und goldbraun schmoren. Knoblauch und Kreuzkümmel die letzte Minute mitbraten.
- Frittieröl auf 175 °C bringen. Pommes portionsweise weitere 3–5 Minuten goldgelb und knusprig frittieren, abtropfen lassen und mit einem Teil des Salzes würzen.
- 1 EL Bratöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch trocken tupfen und in zwei Portionen jeweils 2–3 Minuten braten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen; nicht überfüllen, damit das Fleisch brät statt kocht.
- Im restlichen 1 EL Bratöl die Eier zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Pommes auf eine vorgewärmte Platte geben, Fleisch und Zwiebeln darüber verteilen, Eier auflegen und sofort gemeinsam servieren.
