Lammgerichte
Dibi vom Lamm – Hausfassung aus dem Ofen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Dibi steht für geröstetes Fleisch, das in senegalesischen Dibiteries mit Zwiebeln und würziger Begleitung serviert wird. Diese ausdrücklich angepasste Ofenfassung gart Lammschulter zunächst abgedeckt und bräunt sie anschließend unter dem Grill.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten; Garen und Bräunen: ca. 105 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 135 Minuten, bei festerem Fleisch länger
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 340 kcal
- Eiweiß
- ≈ 50,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 4,8 g
- Fett
- ≈ 12,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Lammschulter mit dem BLS-Rohwert für ausgelöste Schulter verglichen. Sämtliches Fleisch, Zwiebeln und Senfsauce enthalten; abgegossener Fettverlust wird mangels Messung nicht abgezogen. Ohne Brotbeilage.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1000 g ausgelöste Lammschulter · ≈ 1000.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 300 g Zwiebeln · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 ml Wasser für die Form · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 40 g mittelscharfer Senf · ≈ 40.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 ml Weißweinessig · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 ml Wasser für die Senfsauce · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1000 g ausgelöste Lammschulter
- 300 g Zwiebeln
- 80 ml Wasser für die Form
- 8 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
- 40 g mittelscharfer Senf
- 30 ml Weißweinessig
- 20 ml Wasser für die Senfsauce
Zubereitung
1Lamm und Zwiebeln schneiden
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lamm trocken tupfen, grobe Sehnen entfernen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Rohes Fleisch nicht abwaschen. Zwiebeln schälen und in kräftige Spalten schneiden.
2Lamm zugedeckt im Ofen garen
Fleisch, Zwiebeln, Salz und 1 g Pfeffer in einer schweren Ofenform mischen, 80 ml Wasser angießen und mit passendem Deckel dicht abdecken. Etwa 90 Minuten garen; nach 60 Minuten kontrollieren. Bei trockenem Boden wenig heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch muss sich mit einer Gabel leicht teilen lassen; sonst abgedeckt länger garen.
3Fleisch und Zwiebeln bräunen
Deckel abnehmen und reichlich ausgetretene Flüssigkeit in eine hitzefeste Schale abgießen. Fleisch und Zwiebeln unter dem Ofengrill etwa 10–15 Minuten kräftig bräunen, dabei einmal wenden und ständig beobachten. Keine brennbaren Papiere zum Räuchern einsetzen.
- 4
Senfsauce rühren und servieren
Senf mit Essig, 20 ml Wasser und restlichem 1 g Pfeffer verrühren. Lamm 10 Minuten ruhen lassen, mit Zwiebeln auf eine Platte geben und die Senfsauce separat reichen.
Hinweise
- Die Ofenfassung ersetzt kein traditionelles Holzkohlefeuer, liefert aber zu Hause eine nachvollziehbare Zubereitung ohne improvisierte Rauchtricks.
- Brot kann als zusätzliche Beilage serviert werden und ist nicht in den Nährwerten enthalten.
