Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Buñuelos colombianos

6 · Süßes & Backen

Buñuelos colombianos – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Kolumbianische Käse-Stärke-Kugeln nach einer veröffentlichten Bäckereifassung. Die frühere Mischung wird vollständig ersetzt.

Zeitaufwand

  • Aktiv ca. 25 Min.; Planungswert
  • Frittieren: 6–8 Min. je Charge; ca. 30–40 Min. gesamt
  • Ruhe: 15 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 455 kcal
Eiweiß
≈ 16,2 g
Kohlenhydrate
≈ 35,8 g
Fett
≈ 27,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 420–530 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • bis zu 3 g Salz, abhängig vom Käse · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 500 g Queso costeño, fest und fein gerieben
  • 150 g Tapioka-/Maniokstärke
  • 40 g Maisstärke
  • 50 g Zucker
  • 5 g Backpulver
  • 2 Eier
  • bis zu 40 ml Milch, nur bei Bedarf
  • bis zu 3 g Salz, abhängig vom Käse
  • 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Käse, beide Stärken, Zucker und Backpulver mischen; Salz nur bei wenig salzigem Käse zugeben. Eier einarbeiten und 3–5 Minuten zu glattem, formbarem Teig kneten.
  2. Nur bei bröckeligem Teig Milch in 10-ml-Schritten, höchstens 40 ml, einkneten. Etwa 20 kleine, glatte Kugeln ohne Risse formen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  3. Öl im tiefen Topf mit Thermometer auf 160–170 °C halten. Zunächst eine Probekugel, danach jeweils 4–5 Kugeln 6–8 Minuten gleichmäßig goldbraun frittieren; bei Bedarf wenden.
  4. Probekugel öffnen: innen durchgegart, nicht teigig. Bei rohem Kern weitergaren und die nächste Charge prüfen. Bei Aufplatzen Abstand halten, Temperatur und Teig vor weiteren Chargen kontrollieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hinweise

  • Fester Queso costeño ist Teil der belegten Fassung; kein pauschal gleichwertiger Austausch durch beliebigen Käse. Quelle: Pastello; kein eigener Nachkochtest.
  • Nicolaus meint: „Erst anrichten, dann darf der grüne Helfer zugreifen.“