Gemüsegerichte
Soparnik – dünner Mangoldfladen aus dem Ofen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Zwei sehr dünne Teiglagen schließen Mangold und Zwiebeln ein; nach dem Backen kommen Olivenöl und Knoblauch darauf. Die Spezialität aus Poljica wird traditionell am Herdfeuer unter Glut gebacken. Hier ist der Haushaltsbackofen die offen benannte Anpassung.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten, davon ca. 15 Minuten während der Teigruhe
- Teigruhe: 60 Minuten; Setzenlassen: ca. 5 Minuten
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 395 kcal
- Eiweiß
- ≈ 10,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 56,5 g
- Fett
- ≈ 12,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mangold mit 500 g geputzten Blättern erfasst; entfernte Stiele sind nicht enthalten. Sämtliches Mehl und alle 50 ml Öl einschließlich des Knoblauchöl-Finishs werden eingerechnet.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 300 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 165 ml lauwarmes Wasser · ≈ 165.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 500 g Mangoldblätter ohne dicke Stiele, geputzt gewogen · ≈ 500.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g Zwiebel · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 50 ml Olivenöl, aufgeteilt · ≈ 45.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 g Knoblauch · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen
- 165 ml lauwarmes Wasser
- 6 g Salz, aufgeteilt
- 500 g Mangoldblätter ohne dicke Stiele, geputzt gewogen
- 100 g Zwiebel
- 50 ml Olivenöl, aufgeteilt
- 10 g Knoblauch
Zubereitung
- 285 g Mehl mit 3 g Salz und Wasser etwa 8 Minuten glatt kneten. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Die übrigen 15 g Mehl zum späteren Ausrollen reservieren.
- Währenddessen Mangold waschen und sehr gründlich trocknen, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Ofen mit einem umgedrehten Blech auf der unteren mittleren Schiene rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig halbieren und auf wenig reserviertem Mehl zu zwei sehr dünnen Kreisen von etwa 34 cm ausrollen. Einen Kreis auf geeignetes Backpapier legen. Mangold erst jetzt mit Zwiebel, 3 g Salz und 20 ml Öl mischen und dünn auf dem Teig verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen.
- Zweiten Kreis auflegen und die Ränder zusammen nach innen einschlagen. Auf das heiße Blech ziehen und etwa 18–22 Minuten backen, bis der Teig stellenweise braun und die Füllung zusammengefallen ist. Bei starker Blase vorsichtig ein kleines Dampfloch öffnen; vor austretendem Dampf Abstand halten.
- Knoblauch fein zerreiben, mit den restlichen 30 ml Olivenöl mischen und auf den heißen Fladen streichen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann in Rauten schneiden. Knoblauchöl frisch verwenden.
Hinweise
- Backpapier nur verwenden, wenn es für 240 °C zugelassen ist. Sonst auf einem dünn bemehlten Blech arbeiten. Wasser auf den Blättern macht den Boden weich.
- Die entfernten Mangoldstiele lassen sich separat garen. Käse gehört nicht in diese schlichte Fassung; Spinat wäre ein ausdrücklich anderer Ersatz für Mangold.
