Ofen
Cachopo asturiano
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Zwei dünne Rinderschnitzel umschließen Schinken und Käse. Paniert und goldbraun gebraten, wird daraus ein festliches, üppiges Gericht der asturischen Wirtshausküche.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: 18 Min.
- Ruhezeit: 5 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Eiweiß
- ≈ 76 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 36,5 g
- Fett
- ≈ 41 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 715–980 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 8 dünne Rinderschnitzel à 100–120 g · ≈ 880 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 Scheiben Serrano-Schinken · ≈ 120 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Parmaschinken (W441000) - 160 g gut schmelzender Käse (z. B. milder Manchego oder Schnittkäse) · ≈ 160 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g Weizenmehl · ≈ 75 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 100 g × 75% = 75 g
Variierter Mengenbereich: 50–100 g - 3 Eier · ≈ 112.5 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Hühnerei roh (E111100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 150 g × 75% = 112.5 g
Variierter Mengenbereich: 75–150 g - 180 g Semmelbrösel · ≈ 135 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 180 g × 75% = 135 g
Variierter Mengenbereich: 90–180 g - 250 ml neutrales Bratöl, je nach Pfanne · ≈ 32 g · Aufgenommenes Frittieröl; das übrige Ölbad zählt nicht mit
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Variierter Mengenbereich: 16–64 g - 1 Zitrone · ≈ 40 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Zitronensaft (F601600)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- schwarzer Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 8 dünne Rinderschnitzel à 100–120 g
- 8 Scheiben Serrano-Schinken
- 160 g gut schmelzender Käse (z. B. milder Manchego oder Schnittkäse)
- 100 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 180 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 250 ml neutrales Bratöl, je nach Pfanne
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Folien vorsichtig auf 3–4 mm klopfen. Acht Stücke zu vier möglichst gleich großen Paaren ordnen.
- Je vier Schnitzel mit Schinken und Käse belegen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Zweites Schnitzel auflegen und Ränder andrücken, bei Bedarf mit Holzspießen fixieren.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Schalen geben. Schnitzel leicht pfeffern, sparsam salzen; nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden.
- Öl in großer Pfanne auf etwa 165–170 °C erhitzen. Cachopos portionsweise 4–5 Minuten pro Seite braten, bis außen goldbraun und innen das Fleisch durchgegart ist. Bei sehr dicken Exemplaren bei 150 °C Ober-/Unterhitze kurz nachgaren.
- Holzspieße entfernen, 5 Minuten ruhen lassen, mit Zitrone und Salat oder Bratkartoffeln servieren.
Hinweise
- Der Käse darf nicht bis an den Rand reichen; so läuft beim Braten weniger heraus.
- Serrano lässt sich durch luftgetrockneten milden Schinken ersetzen. Bei anderem Käse die Hausvariante benennen.
