Sven Kocht.
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Ofen

Ribbe

6 · Ofen

Ribbe – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Schweinebauch mit knuspriger Schwarte.

Zeitaufwand

  • Aktiv ca. 25 Min.
  • Garen/Backen: 40 Min. Dämpfen, 90–120 Min. Braten, 5–10 Min. Grill
  • Ruhe/Kühlung: 8–12 Std. Würzen; 15 Min. Ruhen

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 1080 kcal
Eiweiß
≈ 59,2 g
Kohlenhydrate
≈ 0,2 g
Fett
≈ 93,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 2 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 2 kg Schweinebauch mit Schwarte
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 400 ml Wasser

Zubereitung

  1. Am Vorabend die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salz und Pfeffer einreiben; abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank würzen lassen.
  2. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bauch mit Schwarte nach oben über 400 ml Wasser in eine tiefe Form setzen; zugedeckt 40 Minuten dämpfen.
  3. Abdeckung entfernen und bei 180 °C weitere 90–120 Minuten braten. Flüssigkeitsstand prüfen und die Schwarte möglichst eben halten.
  4. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, die Schwarte 5–10 Minuten unter dem Grill aufknuspern. Nicht unbeaufsichtigt lassen. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

  • Die angegebene Garung am beschriebenen Ergebnis prüfen; Zeit allein ist keine sichere Garprobe.
  • Nicolaus meint: „Der Küchenchaot übernimmt das Probieren. Großzügig.“