Fisch & Meer
Cicchetti mit Baccalà mantecato
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Eine luftige Fischcreme auf geröstetem Brot oder Polenta: Diese kleinen Häppchen laden zum Teilen ein. Mildes Olivenöl und ein wenig Zitrone runden die Creme ab.
Zeitaufwand
- Für: 12 Häppchen
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Vorab: Fisch nach Produktangabe wässern bzw. entsalzen; ggf. mehrere Tage.
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 12 Stücke.
- Energie
- ≈ 200 kcal
- Eiweiß
- ≈ 8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 20,3 g
- Fett
- ≈ 9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 300 g vollständig gewässerter Stockfisch oder vollständig entsalzter Klippfisch · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 1 kleine Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 80–120 ml mildes Olivenöl · ≈ 91 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 2 EL Zitronensaft · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zitronensaft (F601600) - 12 Scheiben geröstetes Weißbrot oder Polenta · ≈ 480 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - Petersilie und schwarzer Pfeffer · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g vollständig gewässerter Stockfisch oder vollständig entsalzter Klippfisch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80–120 ml mildes Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 12 Scheiben geröstetes Weißbrot oder Polenta
- Petersilie und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nur vollständig entsalzten bzw. korrekt gewässerten Fisch verwenden; in leicht siedendem Wasser mit Lorbeer 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
- Haut und Gräten sorgfältig entfernen und den Fisch noch warm in einer Schüssel fein zerzupfen.
- Mit Knoblauch und etwas Zitronensaft verrühren. Das Öl nach und nach kräftig einarbeiten, bis eine helle, streichfähige Creme entsteht; bei Bedarf etwas warmes Kochwasser zugeben.
- Auf frisches geröstetes Brot oder gebratene Polenta geben, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
- Sofort servieren oder die Fischcreme gekühlt aufbewahren.
Hinweise
- Klippfisch und Stockfisch sind nicht identisch; unterschiedliche Produkte benötigen unterschiedliche Wässerungszeiten. Die Sicherheitshinweise des Produkts beachten.
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