Fisch & Meer
Ceviche peruano – Fisch mit Limette und Ají
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Klassisches Motiv der peruanischen Küste in vorsichtiger Hausfassung.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: keine
- Ruhe/Kühlen: 5–8 Min. Marinieren
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 235 kcal
- Eiweiß
- ≈ 29,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 20,5 g
- Fett
- ≈ 2,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 600 g ausdrücklich für Rohverzehr geeigneter und sachgerecht parasitenkontrollierter Fisch von einem zuverlässigen Anbieter · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml frisch gepresster Limettensaft · ≈ 140 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Limettensaft (F602600) - 1 rote Zwiebel (120 g) · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 1–2 TL Ají-amarillo-Paste (10–20 g) · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 kleine Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 10 g Koriander · ≈ 10 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 gekochter Maiskolben (200 g Mais) · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mais gekocht (C341032) - 300 g gekochte Süßkartoffel · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 5 g Ingwer optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g ausdrücklich für Rohverzehr geeigneter und sachgerecht parasitenkontrollierter Fisch von einem zuverlässigen Anbieter
- 140 ml frisch gepresster Limettensaft
- 1 rote Zwiebel (120 g)
- 1–2 TL Ají-amarillo-Paste (10–20 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer optional
- 10 g Koriander
- Salz
- 1 gekochter Maiskolben (200 g Mais)
- 300 g gekochte Süßkartoffel
Zubereitung
- Vor dem Einkauf beim Fischhändler ausdrücklich klären, dass der Fisch für Rohverzehr vorgesehen ist und die erforderlichen Parasitenkontrollen erfolgt sind; durchgehend gekühlt und hygienisch getrennt lagern.
- Bereits gegarten Mais und gegarte Süßkartoffel bereitlegen und nötigenfalls abkühlen lassen. Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden, optional kurz in kaltem Wasser mildern.
- Fisch kurz vor dem Servieren in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden, in eine gekühlte Schüssel geben und salzen.
- Limettensaft mit Ají-Paste und fein zerriebenem Knoblauch und nach Wunsch dem fein geriebenen Ingwer verrühren; über den Fisch geben und vorsichtig wenden. 5–8 Minuten gekühlt ziehen lassen.
- Zwiebel und gehackten Koriander unterheben; unverzüglich mit Mais und Süßkartoffel anrichten.
Hinweise
- Weniger Marinierzeit schützt die Textur; die Säure ersetzt keine hygienische Sicherheit.
- Lebensmittelsicherheit: WICHTIG: Limettensaft tötet Krankheitserreger/Parasiten nicht zuverlässig. Für Schwangere, Immungeschwächte und andere Risikogruppen keine rohe Fischvariante empfehlen. Ohne sichere Fischquelle Rezept nicht roh zubereiten; stattdessen ausdrücklich als anderes Gericht gegarten Fisch servieren.
- Technik: Deutschland: Geeigneten Fisch beim qualifizierten Händler gezielt für Rohverzehr bestellen; Ají amarillo im Lateinhandel, Ersatz durch andere Chili ist eine abweichende Hausvariante.
