Suppen & Eintöpfe
Cocido madrileño
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Die Madrider Küche liebt den großen Topf: Kichererbsen, Gemüse und verschiedene Fleischstücke werden häufig in mehreren Gängen, den sogenannten vuelcos, serviert.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: 150 Min.
- Ruhezeit: 720 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 735 kcal
- Eiweiß
- ≈ 49,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 54,4 g
- Fett
- ≈ 31,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 705–755 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 400 g getrocknete Kichererbsen · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kichererbse reif (G770400) - 500 g Rinderbeinscheibe oder Suppenfleisch · ≈ 400 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 500 g × 80% = 400 g
Variierter Mengenbereich: 325–450 g - 300 g Hähnchenschenkel · ≈ 234 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 300 g × 78% = 234 g
Variierter Mengenbereich: 204–255 g - 200 g Schweinebauch · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g spanische Chorizo zum Kochen · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g Möhren · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g Weißkohl · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weißkohl roh (G342100) - 300 g Kartoffeln · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 große Zwiebel · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g dünne Suppennudeln · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l Wasser, bei Bedarf mehr · ≈ 2500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 400 g getrocknete Kichererbsen
- 500 g Rinderbeinscheibe oder Suppenfleisch
- 300 g Hähnchenschenkel
- 200 g Schweinebauch
- 200 g spanische Chorizo zum Kochen
- 250 g Möhren
- 300 g Weißkohl
- 300 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 100 g dünne Suppennudeln
- 2,5 l Wasser, bei Bedarf mehr
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitung
- Kichererbsen über Nacht 12 Stunden einweichen, abgießen. Fleisch und Kichererbsen mit 2,5 l Wasser und Lorbeer aufsetzen, abschäumen und 75 Minuten sanft köcheln.
- Zwiebel, Möhren und Weißkohl grob schneiden. Zusammen mit Chorizo zugeben, weitere 35–45 Minuten köcheln. Kartoffeln in den letzten 25 Minuten mitgaren.
- Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm halten. Kichererbsen auf Weichheit prüfen und weitergaren, falls nötig.
- Brühe durch ein Sieb gießen und ausreichend davon abnehmen, um die Nudeln darin 5–7 Minuten gar zu kochen.
- Traditionell kann zuerst die Nudelsuppe serviert werden, danach Kichererbsen und Gemüse, schließlich Fleisch und Wurst. Für den Alltag darf alles gemeinsam auf den Tisch.
Hinweise
- Die Brühe zuerst sparsam salzen: Chorizo und Schweinebauch bringen eigene Würze.
- Rinderknochen und manche regionalen Wurstsorten sind austauschbar; deutsche Suppenfleischzuschnitte ergeben eine zugänglichere Hausfassung.
