Suppen & Eintöpfe
Ribollita – toskanische Brotsuppe
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Bohnen, Gemüse, Schwarzkohl und Brot vom Vortag verbinden sich zu einer kräftigen Suppe. Ein Schuss Olivenöl rundet sie beim Servieren ab. Die Garzeit gilt für bereits vorgegarte Bohnen.
Zeitaufwand
- Für: 6 Personen
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 70 Min.
- Bei getrockneten Bohnen zusätzlich: über Nacht einweichen und vollständig weich kochen.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Eiweiß
- ≈ 18,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 53,3 g
- Fett
- ≈ 13,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 300 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, oder 650 g abgetropfte Bohnen aus der Dose · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 250 g Schwarzkohl oder Wirsing · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Wirsing roh (G343100) - 2 Möhren · ≈ 160 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 2 Stangen Sellerie · ≈ 80 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Bleichsellerie roh (G220100) - 2 Zwiebeln · ≈ 200 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 Kartoffeln · ≈ 450 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 400 g stückige Tomaten · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate geschält, Konserve (G568900) - 800 ml Gemüsebrühe · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsebrühe (X416243) - 250 g altbackenes Brot · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 5 EL Olivenöl · ≈ 68.25 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Zweig Rosmarin · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, oder 650 g abgetropfte Bohnen aus der Dose
- 250 g Schwarzkohl oder Wirsing
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Kartoffeln
- 400 g stückige Tomaten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g altbackenes Brot
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bei getrockneten Bohnen Einweichwasser abgießen und Bohnen in frischem Wasser ohne Salz vollständig weich garen; Dosenbohnen nur abspülen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln und in Olivenöl 8 Minuten langsam anschwitzen.
- Kartoffeln, gehackten Kohl, Tomaten, Rosmarin und Brühe zugeben. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Bohnen einrühren, die Hälfte davon leicht zerdrücken und alles weitere 10 Minuten sämig ziehen lassen.
- Brot in Stücke reißen, unter die Suppe rühren und 10 Minuten quellen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Am besten nach einer Ruhezeit mit Olivenöl beträufelt servieren.
Hinweise
- Ribollita heißt sinngemäß „wieder aufgekocht“: Reste am Folgetag behutsam erhitzen und hygienisch gekühlt lagern.
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