Suppen & Eintöpfe
Cocido montañés
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Weiße Bohnen, Wirsing und herzhafte Schweineprodukte verbinden die grüne Küstenregion mit ihrer Bergküche. Eine volle Schale braucht keine weitere Beilage.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: 105 Min.
- Ruhezeit: 720 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Eiweiß
- ≈ 27,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 24,8 g
- Fett
- ≈ 18,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 350 g getrocknete weiße Bohnen, eingeweicht · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g Wirsing · ≈ 450 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Wirsing roh (G343100) - 250 g Kartoffeln · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g Schweinebauch, leicht geräuchert · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g spanische Chorizo zum Kochen · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 1 TL mildes Paprikapulver · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 l Wasser · ≈ 1500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 120 g Morcilla, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 350 g getrocknete weiße Bohnen, eingeweicht
- 450 g Wirsing
- 250 g Kartoffeln
- 200 g Schweinebauch, leicht geräuchert
- 180 g spanische Chorizo zum Kochen
- 120 g Morcilla, optional
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 l Wasser
- Salz
Zubereitung
- Bohnen 12 Stunden einweichen, abgießen und in frischem Wasser 10 Minuten sprudelnd vorkochen.
- Bohnen mit 1,5 l Wasser, Schweinebauch, Chorizo, Zwiebel und Lorbeer etwa 50 Minuten sanft köcheln.
- Wirsing entstrunken und in Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden; beides zugeben. Knoblauch fein hacken und mit Paprikapulver untermischen.
- Weitere 30–40 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Morcilla, falls vorhanden, in den letzten 15 Minuten im Ganzen mitwärmen.
- Fleisch und Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden, zurückgeben. Erst jetzt salzen und heiß servieren.
Hinweise
- Statt dünner Brühe soll der Eintopf cremig wirken: Einige Bohnen und Kartoffeln mit dem Löffel zerdrücken.
- Wirsing ist eine praktikable Alternative zu Berza/Grünkohl der Region. Fehlt Morcilla, bleibt es eine angepasste Hausvariante.
