Suppen & Eintöpfe
Feijoada – brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Herzhafter schwarzer Bohneneintopf mit verschiedenen Fleischstücken.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: 2–2,5 Std.
- Ruhe/Kühlen: Bohnen ggf. über Nacht einweichen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 44,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 21,8 g
- Fett
- ≈ 17,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g geräucherte Schweineschulter oder Kasseler am Stück · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g frische grobe Schweinswurst · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g Rindergulasch · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 Zwiebeln (240 g) · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 Knoblauchzehen · ≈ 12 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml Öl · ≈ 18.2 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l Wasser, bei Bedarf mehr · ≈ 1600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 1 Bio-Orange zum Servieren · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Orange roh (F603100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 Lorbeerblätter · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- 1 TL Kreuzkümmel optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- optional 300 g Reis als Beilage · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen
- 400 g geräucherte Schweineschulter oder Kasseler am Stück
- 250 g frische grobe Schweinswurst
- 200 g Rindergulasch
- 2 Zwiebeln (240 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kreuzkümmel optional
- 20 ml Öl
- 1,6 l Wasser, bei Bedarf mehr
- 1 Bio-Orange zum Servieren
- Salz und Pfeffer
- optional 300 g Reis als Beilage
Zubereitung
- Getrocknete Bohnen auf Fremdkörper prüfen, waschen, über Nacht kühl in reichlich Wasser einweichen und Einweichwasser verwerfen.
- Bohnen mit frischem Wasser und Lorbeer aufkochen und zunächst etwa 50–60 Minuten sanft garen; Garzeit abhängig vom Alter der Bohnen.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Schweineschulter, Rind und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden; zusammen mit Zwiebeln zu den Bohnen geben.
- Weitere 60–90 Minuten köcheln, bis Bohnen weich und alle Fleischstücke sicher durchgegart sowie zart sind. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
- Einen Teil der Bohnen am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf zu binden; erst jetzt nach Geschmack salzen, pfeffern und optional mit Kreuzkümmel würzen.
- Mit Orangenspalten und auf Wunsch Reis servieren.
Hinweise
- Schwarzbohnen-Eintopf schmeckt am Folgetag oft runder; gekühlt lagern und gründlich wieder erhitzen.
- Lebensmittelsicherheit: Trockene Bohnen vollständig weich garen, niemals halbgar servieren. Salzgehalt von Kasseler vor dem Nachsalzen prüfen.
- Technik: Deutschland: Kasseler und grobe Wurst sind transparente Ersatzprodukte, nicht identisch mit brasilianischen Fleischsorten.
