Teigtaschen
Carimañolas mit Rindfleischfüllung
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gekochte Yuca bildet die Hülle dieser länglichen gefüllten Snacks der kolumbianischen Karibikküste. Die Maniokmasse wird ohne Weizenteig um eine fertig gegarte Fleischfüllung geschlossen und goldbraun ausgebacken.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung und Formen: ca. 40 Minuten
- Yuca und Füllung garen: ca. 30 Minuten parallel; Abkühlen: ca. 20 Minuten
- Frittieren: ca. 15 Minuten; Gesamtzeit: ca. 105 Minuten, Packungsangaben können längere Zeiten erfordern
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 580 kcal
- Eiweiß
- ≈ 14,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 70,1 g
- Fett
- ≈ 25,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Yuca mit 800 g geschältem rohem BLS-Maniok gerechnet, nicht als zusätzliches gekochtes Gewicht. Wasseraufnahme verändert die Portionmasse, nicht die eingesetzte Energiemenge; Abgänge durch Mittelfasern und Kochwasser werden nicht erfunden. 48 g Frittierölaufnahme plus alles Bratöl angenommen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 800 g geschälte süße Speiseyuca aus dem Lebensmittelhandel, frisch oder tiefgekühlt, nach Packung zuzubereiten · ≈ 800.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 g Rinderhackfleisch · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g Zwiebel · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 g rote Paprika, geputzt · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g Frühlingszwiebel · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 6 g Knoblauch · ≈ 6.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g Tomatenmark · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung · ≈ 9.1 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g geschälte süße Speiseyuca aus dem Lebensmittelhandel, frisch oder tiefgekühlt, nach Packung zuzubereiten
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Zwiebel
- 60 g rote Paprika, geputzt
- 20 g Frühlingszwiebel
- 6 g Knoblauch
- 15 g Tomatenmark
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung
- 7 g Salz, aufgeteilt
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
1Speiseyuca vollständig weich kochen
Nur als süße Speiseyuca verkaufte, für das Kochen bestimmte Ware verwenden. Geschälte Yuca in etwa 4 cm große Stücke schneiden und nach Herstelleranleitung in reichlich frischem Wasser vollständig weich kochen, meist etwa 25–30 Minuten; längere Packungszeiten haben Vorrang. Kochwasser wegschütten und feste Mittelfasern entfernen. Unbekannte oder bittere Manioksorten sind ungeeignet; roh nicht probieren.
- 2
Yuca stampfen
Noch warm gründlich von Hand stampfen, 4 g Salz einarbeiten und abgedeckt so weit abkühlen lassen, dass die Masse formbar ist. Nicht im Mixer pürieren. Während die Yuca kocht, Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- 3
Rindfleischfüllung braten
Zwiebel und Paprika in 10 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Kreuzkümmel kurz mitbraten. Hackfleisch zugeben und etwa 8 Minuten vollständig durchbraten. Tomatenmark, restliche 3 g Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten weiterbraten. Füllung flach auf einem sauberen Teller etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
4Yucarollen füllen und schließen
Yucamasse in zwölf Portionen teilen. Mit leicht feuchten Händen jede Portion oval flach drücken, Füllung mittig daraufgeben und die Hülle vollständig schließen. Zu etwa 8 cm langen, an den Enden zulaufenden Rollen formen. Risse sorgfältig zustreichen.
5Carimañolas frittieren
Frittieröl im hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 175 °C erhitzen. Rollen in drei Durchgängen je etwa 4–5 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldbraun frittieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen und warm servieren; die Füllung muss wieder vollständig heiß sein.
Hinweise
- Yuca ist Maniokwurzel, nicht Yucca-Zierpflanze und nicht Tapiokastärke. Nur eindeutig gekennzeichnete Speiseware verwenden.
- Die Füllung muss trocken genug sein, damit die weiche Hülle nicht aufreißt. Kein zusätzliches Mehl als vermeintlich traditionelle Zutat einarbeiten.
