Brot
Msemen – gefaltete Pfannenfladen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Quadratische, fein geschichtete Fladen gehören in Marokko zum Frühstück und zum Tee und werden auch an Straßenständen angeboten. Diese ungesäuerte Hausfassung lebt vom dünnen Ausziehen und sorgfältigen Falten.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Teigruhe: 20 Minuten; Pfannenzeit: ca. 25 Minuten mit zwei Pfannen
- Gesamtzeit: ca. 80 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 11,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 64,8 g
- Fett
- ≈ 18,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Alle 120 g Grieß, 40 g Butter und 40 ml Formöl werden konservativ vollständig gerechnet. Öl mit 0,91 g/ml; ohne zusätzliche Honig-Butter-Beilage. Acht Fladen ergeben vier Portionen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 250 g Weizenmehl Type 550 · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g feiner Hartweizengrieß für den Teig · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 210 ml lauwarmes Wasser · ≈ 210.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 40 ml neutrales Pflanzenöl zum Formen · ≈ 36.4 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 40 g weiche Butter zum Falten · ≈ 40.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g feiner Hartweizengrieß zum Falten · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g feiner Hartweizengrieß für den Teig
- 210 ml lauwarmes Wasser
- 4 g Salz
- 40 ml neutrales Pflanzenöl zum Formen
- 40 g weiche Butter zum Falten
- 20 g feiner Hartweizengrieß zum Falten
Zubereitung
1Teig kräftig kneten
Mehl, 100 g Grieß und Salz mischen. Wasser einarbeiten und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf die Hände anfeuchten; der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein.
- 2
Teigkugeln ruhen lassen
In acht glatte Kugeln teilen, mit wenig vom abgemessenen Öl bestreichen und abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Eine große Arbeitsfläche reinigen und dünn einölen.
3Fladen dünn ausziehen und falten
Jede Kugel mit geölten Händen von der Mitte nach außen sehr dünn ausziehen. Mit etwas Butter und Grieß bestreichen beziehungsweise bestreuen. Ein Drittel einschlagen, das gegenüberliegende Drittel darüberlegen. Den Streifen nochmals leicht buttern und bestreuen, dann quer ebenfalls in Dritteln zum Quadrat falten. Öl, Butter und Grieß auf alle acht Fladen verteilen.
4In der Pfanne goldbraun backen
Mit dem zuerst gefalteten Quadrat beginnen und auf etwa 14 cm Breite flach drücken. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten unter mehrmaligem Wenden backen, bis beide Seiten goldbraun und die Schichten durchgegart sind. In zwei Pfannen parallel arbeiten; acht Stück benötigen etwa 25 Minuten. Warm servieren.
Hinweise
- Nicht wie einen dicken Pfannkuchen formen: Erst hauchdünn ausziehen, dann falten. Zu hohe Hitze bräunt außen, bevor die Schichten gar sind.
- Honig und Butter werden häufig dazu gereicht; diese zusätzliche Beigabe ist hier nicht eingerechnet.
