Suppen & Eintöpfe
Encebollado – Fisch-Yuca-Suppe mit Zwiebeln
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Herzhafte Küstensuppe mit frischem Limetten-Zwiebel-Topping.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: 40 Min.
- Ruhe/Kühlen: 10 Min. Zwiebeln ziehen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Eiweiß
- ≈ 39 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 43,3 g
- Fett
- ≈ 14 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 650 g frisches Fischfilet zum Durchgaren (z. B. Thunfisch oder fester Weißfisch) · ≈ 650 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Thunfisch roh (T121100) - 450 g geschälte, küchenfertige Süß-Yuca (Maniok) · ≈ 450 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Maniok/Cassava, roh (K410100) - 1,3 l Wasser oder Fischfond · ≈ 1300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 2 Tomaten (250 g) · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 1 rote Zwiebel (120 g) · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 weitere Zwiebel (100 g) · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml Öl · ≈ 18.2 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 60 ml Limettensaft · ≈ 60 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Limettensaft (F602600) - 10 g Koriandergrün · ≈ 10 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 TL mildes Chilipulver oder Achiote · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Salz, Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 650 g frisches Fischfilet zum Durchgaren (z. B. Thunfisch oder fester Weißfisch)
- 450 g geschälte, küchenfertige Süß-Yuca (Maniok)
- 1,3 l Wasser oder Fischfond
- 2 Tomaten (250 g)
- 1 rote Zwiebel (120 g)
- 1 weitere Zwiebel (100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL mildes Chilipulver oder Achiote
- 60 ml Limettensaft
- 10 g Koriandergrün
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Yuca in etwa 4 cm große Stücke schneiden und den harten Mittelfaserstrang gegebenenfalls entfernen. In ausreichend Wasser etwa 20–30 Minuten vollständig weich kochen; abgießen. Niemals roh verkosten.
- Eine Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl 5 Minuten dünsten. Tomaten, Kreuzkümmel und Chili zufügen, 5 Minuten weitergaren und mit Fond aufgießen.
- Fisch in den leicht siedenden Sud legen und je nach Dicke 8–12 Minuten vollständig durchgaren. Herausheben, in grobe Stücke teilen.
- Yuca und Fisch wieder in den Sud geben und 5 Minuten erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Zwiebel fein hobeln und mit Limettensaft und etwas Salz mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Suppe mit den Zwiebeln und Koriander servieren.
Hinweise
- Das Zwiebel-Limetten-Topping erst am Tisch zugeben – es bildet den frischen Kontrast zur Suppe.
- Lebensmittelsicherheit: Keine wilde/bittere Maniokwurzel verarbeiten; nur als Speiseyuca verkaufte Ware sachgerecht vollständig garen.
- Technik: Deutschland: Tiefgekühlte, fertig geschälte Speise-Yuca aus gut sortierten Afro-/Asia-Läden; bei Fisch kann ein fester Weißfisch ausdrücklich als Hausvariante dienen.
