Grill & BBQ
Ćevapi im Fladenbrot mit Zwiebeln
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kleine Rindfleischröllchen vom Grill im weichen Somun oder Lepinja. Ćevapi gehören zur gemeinsamen Balkanküche und sind auch an kroatischen Grillständen beliebt. Diese Hausfassung kommt ohne Ei, Paniermehl oder Käsefüllung aus.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Kühlzeit: 2 Stunden
- Grillzeit: ca. 15 Minuten einschließlich Brot
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 750 kcal
- Eiweiß
- ≈ 40,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 50,7 g
- Fett
- ≈ 41,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Für Hack mit rund 20 % Fett dient ein Vergleichsmodell aus 665 g BLS-Rinderhack und 35 g Rinderfettgewebe. Es ist keine zusätzliche Kochzutat. Brot, Ajvar, Zwiebeln und sämtliches Grillöl sind enthalten; Fettverluste nicht abgezogen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 700 g Rinderhack mit etwa 20 % Fett, möglichst zweimal gewolft · ≈ 700.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 70 ml eiskaltes Wasser · ≈ 70.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 g Knoblauch · ≈ 8.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 ml neutrales Öl · ≈ 9.1 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 Somun- oder Lepinja-Fladenbrote, insgesamt ca. 400 g · ≈ 400.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 160 g weiße Zwiebel zum Servieren · ≈ 160.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g Ajvar · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 700 g Rinderhack mit etwa 20 % Fett, möglichst zweimal gewolft
- 12 g Salz
- 2 g Natron
- 70 ml eiskaltes Wasser
- 8 g Knoblauch
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 10 ml neutrales Öl
- 4 Somun- oder Lepinja-Fladenbrote, insgesamt ca. 400 g
- 160 g weiße Zwiebel zum Servieren
- 100 g Ajvar
Zubereitung
- Knoblauch fein zerreiben. Kaltes Hack mit Salz, Natron, Wasser, Knoblauch und Pfeffer etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis es gut bindet. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit leicht geölten Händen etwa 24 Röllchen von rund 7 cm Länge formen. Restliches Öl dünn für Rost oder Grillpfanne verwenden. Zwiebel für die Beilage fein würfeln und getrennt vom rohen Fleisch bereitstellen.
- Bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 10–12 Minuten grillen, mehrfach wenden und vollständig durchgaren. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; dickere Röllchen brauchen länger. Nicht mit der Zange flach drücken.
- Brote aufschneiden und kurz erwärmen. Je sechs Ćevapi mit Zwiebeln und Ajvar im Brot oder unmittelbar daneben servieren.
Hinweise
- Für diese Fassung wird frisches Hack am selben Tag verarbeitet. Längere Reifung aus gewerblichen Verfahren wird hier nicht übernommen.
- Kajmak ist eine mögliche weitere Beilage, hier nicht eingerechnet. Ajvar ist enthalten; Schärfe nach Geschmack wählen.
