Grill & BBQ
Spare Ribs mit Espresso-Rub
Diese Spare Ribs leben von Zeit, guter Würzung und einem Rub, der mehr kann als nur Schärfe. Der Espresso bringt Tiefe in die Kruste, ohne sich vorzudrängen, und genau das macht die Ribs besonders spannend.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Marinieren: mindestens 2 Stunden, besser über Nacht
- Grillzeit: ca. 2,5–3 Stunden
- Gesamt aktiv: ca. 30 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiweiß
- ≈ 53,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 3 g
- Fett
- ≈ 38,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 EL brauner Zucker · ≈ 12.0 g
- 1 TL Knoblauchpulver · ≈ 3.0 g
- 1 TL Zwiebelpulver · ≈ 5.0 g
- 1 EL Öl · ≈ 13.65 g
- 2 Leitern Spare Ribs (ca. 1,6–2 kg) · ≈ 1080 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 2 Leitern Spare Ribs (ca. 1,6–2 kg)
- 2 TL feines Espresso- oder Kaffeepulver
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Chili oder Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 EL Öl
- optional: 3–4 EL BBQ-Sauce für das Finish
Zubereitung
- Die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs abziehen. Das macht die Ribs zarter und der Rub kann besser einziehen.
- Espresso, Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chili mischen. Die Ribs leicht mit Öl einreiben und anschließend rundum mit dem Rub würzen.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Grill oder Smoker auf indirekte Hitze bei etwa 110–120 °C vorbereiten. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen.
- Die Ribs langsam 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen zurückzieht.
- Wer mag, bestreicht die Ribs in den letzten 15 Minuten dünn mit BBQ-Sauce. Danach kurz über direkter Hitze oder mit höherer Temperatur karamellisieren lassen.
- Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen und dann in einzelne Stücke schneiden.
