Geflügel
Libanesisches Hähnchen-Shawarma mit Toum
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Würzige Hähnchenstreifen, Gurken und Tomaten treffen im Fladenbrot auf Toum, eine kräftige Knoblauchemulsion ohne Ei. Das Fleisch wird hier als ausdrücklich gekennzeichnete Küchenvariante in der Pfanne statt am senkrechten Drehspieß gebraten.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten, davon ca. 15 Minuten während des Marinierens
- Marinierzeit: 4–12 Stunden
- Bratzeit: ca. 20 Minuten in zwei Durchgängen
- Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten bis 12 Stunden 35 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 755 kcal
- Eiweiß
- ≈ 42,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 32,7 g
- Fett
- ≈ 48,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Hautloses Hähnchenfleisch ist die Vergleichsbasis. Die vollständige Joghurtmarinade und die gesamte Toum-Menge einschließlich 150 ml Öl sind eingerechnet; abgetropfte Marinade ist damit konservativ mitgezählt.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 700 g ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut · ≈ 700 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 dünne arabische Fladenbrote, insgesamt ca. 240 g · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g eingelegte Gurken · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 700 g ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut
- 100 g Naturjoghurt
- 50 ml Zitronensaft, aufgeteilt
- 10 ml neutrales Öl zum Braten
- 30 g geschälter Knoblauch, aufgeteilt
- 150 ml neutrales Öl für Toum
- 20 ml eiskaltes Wasser für Toum
- 7 g Salz, aufgeteilt
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g gemahlener Koriander
- 2 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g gemahlener Piment
- 0,5 g gemahlener Zimt
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 4 dünne arabische Fladenbrote, insgesamt ca. 240 g
- 200 g Tomaten
- 100 g eingelegte Gurken
Zubereitung
- Fleisch nicht abwaschen. Trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Joghurt, 25 ml Zitronensaft, 10 g fein geriebenem Knoblauch, 5 g Salz und allen Gewürzen mischen. Abgedeckt 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
- Während der Marinierzeit Toum zubereiten: restliche 20 g Knoblauch mit 2 g Salz im kleinen Zerkleinerer sehr fein pürieren. 150 ml Öl zunächst tropfenweise, dann im sehr dünnen Strahl einarbeiten. Restlichen Zitronensaft und Eiswasser abwechselnd in kleinen Mengen einarbeiten, bis eine weiße, cremige Emulsion entsteht. Abgedeckt sofort kalt stellen.
- Tomaten waschen und zusammen mit den abgetropften Gurken in dünne Scheiben schneiden. Bis zum Zusammensetzen kalt stellen.
- Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch leicht abstreifen, überschüssige rohe Marinade entsorgen. 10 ml Bratöl auf zwei Durchgänge verteilen und das Fleisch je 6–8 Minuten braten. Es soll gebräunt und vollständig durchgegart sein: mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten. Fertige erste Portion warm halten.
- Fladenbrote kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Toum auf die vier Brote verteilen, mit Hähnchen, Tomaten und Gurken belegen und fest einrollen. Nach Wunsch die Nahtseite 1–2 Minuten in der trockenen Pfanne anrösten.
Hinweise
- Toum braucht ein kleines Mixgefäß, in dem die Messer den Knoblauch tatsächlich erfassen. Zu schnelles Zugeben des Öls kann die Emulsion trennen. Eine größere Maschine ist für diese kleine Menge ungeeignet.
- Die gesamte angegebene Toum-Menge ist für die vier großzügig gefüllten Wraps vorgesehen und zählt zur Nährwertberechnung.
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