Hauptgerichte
Lomo Saltado
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Lomo Saltado verbindet peruanische Zutaten mit der chinesisch-peruanischen Chifa-Küche: Rindfleisch, rote Zwiebeln und Tomaten werden sehr heiß und kurz gebraten, dann mit Sojasauce und Essig abgeschmeckt. Pommes und weißer Reis gehören gemeinsam dazu.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 740 kcal
- Eiweiß
- ≈ 42,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 71,3 g
- Fett
- ≈ 29,5 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet mit Rinderhüfte, 540 g geschälten Kartoffeln, 200 g trockenem Reis, dem gesamten Bratöl und geschätzten 60 g aufgenommenem Frittieröl. Für 15 g Ají-Amarillo-Paste dient rohe gelbe Paprika aus BLS als grober Vergleich ohne zugesetztes Öl; die tatsächliche Paste kann abweichen. Reis und Pommes sind enthalten.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · ≈ 540 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 3 EL Sojasauce · ≈ 45 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL Rotweinessig · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Ají-Amarillo-Paste · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 EL neutrales Bratöl · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße · ≈ 60 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g Rinderhüfte oder Rinderfilet
- 300 g rote Zwiebeln
- 400 g feste Tomaten
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 200 g Langkornreis, trocken
- 400 ml Wasser für den Reis
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ají-Amarillo-Paste
- 3 EL neutrales Bratöl
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße
- 10 g frischer Koriander
- 0,5 TL Salz, nach Geschmack
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Pommes schneiden. Kurz kalt abspülen und sehr gründlich trocknen. Reis waschen. Fleisch quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Streifen, Zwiebeln und Tomaten in breite Spalten schneiden; Knoblauch hacken.
- Reis mit 400 ml Wasser und etwas vom Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packungsangabe etwa 15 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Frittieröl in einem hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 160 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten vorgaren, herausheben und ruhen lassen. Bei 175 °C weitere 3–5 Minuten goldgelb frittieren, abtropfen lassen und leicht salzen.
- Sojasauce, Essig und Ají-Amarillo-Paste verrühren. Alle Zutaten griffbereit stellen. Eine große schwere Pfanne oder einen Wok stark erhitzen.
- Fleisch trocken tupfen. In 2 EL Bratöl in zwei Portionen jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Pfeffern; wegen der salzigen Sojasauce zunächst nicht zusätzlich salzen.
- Restliches 1 EL Bratöl in die Pfanne geben. Zwiebeln 2 Minuten heiß braten, dann Knoblauch und Tomaten zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Tomatenspalten sollen ihre Form behalten.
- Fleisch und Sauce zurückgeben, alles etwa 1 Minute durchschwenken und abschmecken. Koriander hacken und unterheben. Mit Pommes und Reis sofort servieren; Pommes entweder erst am Schluss untermischen oder danebenlegen.
