Grill & BBQ
Svens 50/50 Chicago-Style BBQ-Pizza aus der Gastro-Schale
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Diese Pizza verbindet den üppigen Aufbau einer Chicago Deep-Dish Pizza mit einer praktischen rechteckigen Gastro-Schale und der Zubereitung auf dem Gasgrill. Eine Hälfte wird cremig mit Hähnchen, Brokkoli, Champignons, roten Zwiebeln und Sauce Hollandaise belegt. Die zweite Hälfte bleibt würzig und klassisch mit Salami, Paprika, Champignons, roten Zwiebeln, Peperoni und einer dicken Tomatensauce. Der Käse liegt direkt auf dem Teig und schützt den Boden vor zu viel Feuchtigkeit. Gebacken wird indirekt auf dem Grill, bis der Rand goldbraun und der Boden stabil ist.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Gehzeit: 60 bis 90 Minuten
- Grillzeit: 30 bis 40 Minuten
- Ruhezeit: 10 bis 15 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 8 Stücke.
- Energie
- ≈ 835 kcal
- Eiweiß
- ≈ 41,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 51,7 g
- Fett
- ≈ 49,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 TL Zucker · ≈ 8.0 g
- 3 EL Olivenöl · ≈ 40.95 g
- zusätzlich Öl oder Butter zum Einfetten der Schale · ≈ 10 g
- 1 kleine rote Zwiebel · ≈ 200.0 g
- 1 EL neutrales Öl · ≈ 13.65 g
- 1/2 TL Knoblauchpulver · ≈ 1.5 g
- 1 rote Paprika · ≈ 150.0 g
- 500 ml passierte Tomaten · ≈ 291.67 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 17.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben · ≈ 1.75 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1/2 TL getrocknetes Basilikum · ≈ 1.46 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Olivenöl · ≈ 7.96 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 150 bis 200 ml Sauce Hollandaise · ≈ 175 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 bis 2 milde oder scharfe Peperoni oder eingelegte Jalapeños · ≈ 30 g
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für den Teig (tiefe rechteckige Gastro-/GN-Schale):
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 30 g weiche Butter
- optional 2 EL feiner Maisgrieß
- zusätzlich Öl oder Butter zum Einfetten der Schale
- Für die Tomatensauce:
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional 1 Prise Chiliflocken
- Für die Käsebasis:
- 400 g geriebener Mozzarella mit möglichst geringem Wassergehalt
- 100 g geriebener Gouda oder Provolone
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Hälfte 1 – Hähnchen-Hollandaise:
- 350 g Hähnchenbrust
- 200 g Brokkoli
- 150 g Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 bis 200 ml Sauce Hollandaise
- 1 EL neutrales Öl
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional etwas Muskat, 1 TL Zitronensaft, wenige Chiliflocken
- Hälfte 2 – Salami-Tomate:
- 150 bis 200 g Salami in Scheiben
- 1 rote Paprika
- 150 g Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 bis 2 milde oder scharfe Peperoni oder eingelegte Jalapeños
- etwa die Hälfte bis zwei Drittel der Tomatensauce
- 1 TL Oregano
- optional Chiliflocken und etwas Parmesan
Zubereitung
- Hefewasser ansetzen: Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen. Das Wasser darf nicht heiß sein.
- Teig kneten: Mehl, Salz, Olivenöl, weiche Butter und optional Maisgrieß vermengen, Hefewasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein – nicht unnötig viel Mehl einarbeiten.
- Teig gehen lassen: Zu einer Kugel formen, Schüssel leicht einölen, abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank führen und 45–60 Minuten vor der Verarbeitung herausnehmen.
- Tomatensauce: Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, Tomatenmark 1 Minute anrösten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer ergänzen und 15–20 Minuten einkochen, bis die Sauce dick und streichfähig ist. Abkühlen lassen.
- Belag vorbereiten: Hähnchen würfeln, würzen und vollständig garen. Brokkoli 2–3 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen. Champignons in Scheiben kurz anbraten. Rote Zwiebeln in Halbringe, Paprika in Streifen schneiden. Hollandaise optional mit etwas Zitronensaft verrühren.
- Schale und Teig: Die tiefe Gastro-Schale gründlich mit Öl oder Öl-Butter einfetten. Teig einsetzen, gleichmäßig über den Boden drücken und an den Seiten etwa 3–4 cm hochziehen. 15–20 Minuten ruhen lassen und bei Bedarf nachdrücken.
- Käsebasis: Mozzarella und Gouda bzw. Provolone direkt auf dem Teig verteilen. Die Pizza gedanklich halbieren; optional die Trennlinie mit Champignons oder Zwiebeln markieren.
- Hälfte 1 belegen: Hähnchen, Brokkoli, Champignons und rote Zwiebeln verteilen. Hollandaise in dünnen Linien oder Klecksen daraufgeben – nicht fluten. Mit etwas Parmesan und optional Oregano oder Chiliflocken abschließen.
- Hälfte 2 belegen: Salami, Paprika, Champignons, Zwiebeln und Peperoni verteilen. Die dicke Tomatensauce obenauf streichen, einige Beläge sichtbar lassen und mit Oregano sowie Parmesan abschließen.
- Gasgrill-Setup: Nur den linken Brenner einschalten, mittlerer und rechter Brenner aus. Zieltemperatur ca. 200–220 °C. Die Schale auf die rechte indirekte Seite stellen, Deckel schließen. Nicht direkt über den aktiven Brenner stellen. Nach 15–20 Minuten bei Bedarf um 180° drehen.
- Indirekt 30–40 Minuten backen. Fertig, wenn Rand goldbraun, Boden stabil, Sauce blubbert und Käse geschmolzen ist. Bei Bedarf kurz näher zur warmen Zone schieben – nie direkt über volle Flamme.
- 10–15 Minuten in der Schale ruhen lassen, dann in rechteckige Stücke schneiden und mit Pfannenwender oder Pizzaheber herausheben.
