Grill & BBQ
Bistecca alla fiorentina – Steak am Knochen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
In Florenz traditionell sehr dickes Steak vom Grill; häusliche Gargrade sind eine bewusste Abwandlung.
Zeitaufwand
- Für: 2–3 Personen
- Vorbereitung: 10 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Temperieren: 30 Min. · Fleischruhe: 5–10 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 3 Portionen.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiweiß
- ≈ 62,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0 g
- Fett
- ≈ 21,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 400–495 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 gut abgehangenes T-Bone- oder Porterhouse-Steak, 900–1200 g, etwa 4–5 cm dick · ≈ 840 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1050 g × 80% = 840 g
Variierter Mengenbereich: 735–945 g - 2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 1 Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Zweig Rosmarin · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Grobes Meersalz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Schwarzer Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 Zitrone optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 gut abgehangenes T-Bone- oder Porterhouse-Steak, 900–1200 g, etwa 4–5 cm dick
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone optional
Zubereitung
- Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen; Oberfläche sorgfältig trocken tupfen.
- Grill oder schwere Pfanne sehr kräftig vorheizen; eine Gusseisenpfanne eignet sich gut.
- Steak je Seite zunächst etwa 3–5 Minuten scharf anbraten, danach auf der Fettkante kurz aufstellen. Garzeit hängt wesentlich von Dicke und Temperatur ab.
- Mit einem Fleischthermometer prüfen und den gewünschten sicheren Gargrad wählen; bei Bedarf bei geringerer Hitze nachziehen lassen.
- Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und wenig Olivenöl servieren; optional mit Zitronenspalten.
Hinweise
- Garzeiten sind nur Richtwerte. Besonders für Risikogruppen sollte Rindfleisch ausreichend erhitzt werden; bei Unsicherheit Kerntemperatur kontrollieren.
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