Suppen & Eintöpfe
Fabada asturiana
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Fabada ist ein Gericht für Tage mit Zeit: Große weiße Bohnen schmoren mit spanischen Wurst- und Schweinefleischspezialitäten langsam zu einem sämigen, tief aromatischen Eintopf.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen/Backen: 150 Min.
- Ruhezeit: 720 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Eiweiß
- ≈ 34 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 24,4 g
- Fett
- ≈ 25,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 500 g getrocknete große weiße Bohnen (Fabes oder Butterbohnen) · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g milde spanische Chorizo zum Kochen · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g Morcilla (spanische Blutwurst), sofern erhältlich · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Graupenblutwurst (W384200) - 250 g geräucherter Schweinebauch · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 l Wasser, bei Bedarf mehr · ≈ 1800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 1 TL mildes Paprikapulver · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 Lorbeerblätter · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz zum Schluss · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g getrocknete große weiße Bohnen (Fabes oder Butterbohnen)
- 200 g milde spanische Chorizo zum Kochen
- 200 g Morcilla (spanische Blutwurst), sofern erhältlich
- 250 g geräucherter Schweinebauch
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1,8 l Wasser, bei Bedarf mehr
- 1 TL mildes Paprikapulver
- Salz zum Schluss
Zubereitung
- Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen; abgießen. In einem großen Topf mit frischem Wasser 10 Minuten kräftig kochen.
- Bohnen, Schweinebauch, ganze geschälte Zwiebel und Lorbeer mit rund 1,8 l frischem Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen auf kleine Hitze stellen.
- Etwa 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Topf nur rütteln, damit die Bohnenhäute nicht aufreißen; wenn nötig heißes Wasser nachgießen.
- Chorizo und Morcilla im Ganzen zugeben und weitere 30–60 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Wurst herausheben und schneiden.
- Einen kleinen Teil Bohnen zerdrücken, um die Flüssigkeit zu binden. Mit Paprikapulver und erst jetzt sparsam Salz abschmecken. Mit den aufgeschnittenen Würsten anrichten.
Hinweise
- Bohnen langsam weich garen; zu starkes Rühren zerbricht sie. Einmal abgekühlt und aufgewärmt wird die Sauce noch sämiger.
- Große weiße Butterbohnen ersetzen Fabes. Ohne Morcilla ausdrücklich als vereinfachte Hausversion kennzeichnen; nicht durch deutsche Blutwurst ohne Eignungsprüfung ersetzen.
