Gebäck
Covrigi mit Mohn und Salz
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Schmale Hefeteigbrezeln mit weichem Inneren, kurz abgebrüht und heiß gebacken. Unsere Hausfassung orientiert sich an Covrigi brașoveni. Anders als Simit kommen sie nicht in ein Pekmezbad; sie erhalten eine Mohn-Salz-Oberfläche.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten, davon ca. 5 Minuten während des Gehens
- Gehzeit: ca. 80 Minuten; Abkühlen: ca. 10 Minuten
- Abbrühen und Backen: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 260 kcal
- Eiweiß
- ≈ 8,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 45,8 g
- Fett
- ≈ 3,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit vollständigem Teig, Mehl Type 550 und allen 12 g Mohn. Kochwasser und darin gelöstes Natron werden verworfen und nicht eingerechnet. Vier Brezeln ergeben vier Portionen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 250 g Weizenmehl Type 550 · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 140 ml lauwarmes Wasser für den Teig · ≈ 140.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 g Trockenhefe · ≈ 3.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 6 g Zucker · ≈ 6.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 ml neutrales Öl · ≈ 7.28 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 12 g Mohn · ≈ 12.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 140 ml lauwarmes Wasser für den Teig
- 3 g Trockenhefe
- 6 g Zucker
- 5 g feines Salz für den Teig
- 8 ml neutrales Öl
- 1,5 l Wasser zum Abbrühen
- 10 g Natron für das Kochwasser
- 12 g Mohn
- 2 g grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und feines Salz mischen. 140 ml Wasser einarbeiten und etwa 8 Minuten zu einem glatten festen Teig kneten. Mit dem Öl dünn bestreichen, abdecken und etwa 60 Minuten bis sichtbar vergrößert gehen lassen.
- In vier Stücke teilen und jeweils zu einem etwa 60 cm langen dünnen Strang rollen. Eine Schlaufe legen, Enden zweimal verschlingen, zur Schlaufe zurückklappen und fest andrücken. Auf dem Blech abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1,5 l Wasser in einem breiten Topf erhitzen. Natron langsam einstreuen, dabei aufschäumendes Wasser beachten. Brezeln einzeln etwa 30 Sekunden je Seite sanft ziehen lassen, vorsichtig herausheben und abtropfen.
- Auf geeignetes Backpapier legen, mit Mohn und grobem Salz bestreuen und etwa 18–20 Minuten kräftig goldbraun backen. Auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
- Lebensmittelnatron verwenden, keine Natronlauge. Dieses Kochwasser wird abgegossen und nicht gegessen. Backpapier muss für die Ofentemperatur geeignet sein.
- Sesam statt Mohn ist eine klar benannte Toppingvariante. Die angegebene Menge ergibt vier größere Brezeln, je eine als Snack.
