Gebäck
Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kardamom im Hefeteig, Zimtbutter in der Spirale und Hagelzucker obenauf: vier große Kanelbullar für eine gemütliche Fika. Die einfache Haushaltsfassung wird am selben Tag gebacken und erhält keine dicke Zuckerglasur.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten, davon ca. 10 Minuten während der Gehzeit
- Gehzeit: ca. 90 Minuten insgesamt
- Backzeit: ca. 20 Minuten; Abkühlen: ca. 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 10 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 66,8 g
- Fett
- ≈ 18,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit Mehl Type 550, 125 ml Milch als 1,5-%-Referenz und allen 80 g Butter. Vom Ei zum Bestreichen werden 25 g ohne Schale angesetzt, entsprechend etwa der verwendeten Hälfte. Vier große Schnecken ergeben vier Portionen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 250 g Weizenmehl Type 550 · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 125 ml Milch · ≈ 125.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 g Trockenhefe · ≈ 4.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 40 g Zucker für den Teig · ≈ 40.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 50 g weiche Butter für den Teig · ≈ 50.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 g weiche Butter für die Füllung · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 g Zucker für die Füllung · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen; ca. die Hälfte benötigt · ≈ 25.0 g
- 15 g Hagelzucker · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 125 ml Milch
- 4 g Trockenhefe
- 40 g Zucker für den Teig
- 50 g weiche Butter für den Teig
- 3 g Salz
- 2 g frisch gemahlener Kardamom
- 30 g weiche Butter für die Füllung
- 30 g Zucker für die Füllung
- 6 g gemahlener Zimt
- 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen; ca. die Hälfte benötigt
- 15 g Hagelzucker
Zubereitung
- Milch nur lauwarm erwärmen. 10 g Mehl zum Ausrollen zurückbehalten. Restliches Mehl, Hefe, Teigzucker, Salz und Kardamom mischen. Milch und 50 g weiche Butter einarbeiten und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Während der Gehzeit 30 g Butter, Füllungszucker und Zimt verrühren. Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 25 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Zimtbutter gleichmäßig aufstreichen und dabei an einer langen Kante einen schmalen Rand frei lassen.
- Von der bestrichenen langen Seite her aufrollen, Naht schließen und die Rolle in vier gleich dicke Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und großzügigem Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar luftig sind.
- Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei verquirlen, Schnecken dünn bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 18–20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
- Die Gehzeiten hängen von Raumtemperatur und Hefe ab. Das sichtbar vergrößerte, luftige Teigvolumen ist wichtiger als die Stoppuhr.
- Spiralen sind hier die einfache Form; in Schweden sind auch gedrehte Knoten verbreitet. Kardamom und Hagelzucker bleiben charakteristische Bestandteile dieser Fassung.
