Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Crema catalana

6 Personen · Süßes & Backen

Crema catalana – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Unter einer hauchdünnen, knackigen Karamellschicht liegt eine nach Zitrusschale und Zimt duftende Creme. Anders als Crème brûlée wird sie klassisch auf dem Herd gebunden.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Erhitzen und Andicken: ca. 20–25 Min.
  • Ziehen: 10 Min. · Kühlen: mind. 3 Std.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 275 kcal
Eiweiß
≈ 7,3 g
Kohlenhydrate
≈ 39,1 g
Fett
≈ 10 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • Schale von 1 Bio-Zitrone, in Streifen · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
  • Schale von ½ Bio-Orange · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
  • 1 Zimtstange · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 750 ml Vollmilch
  • 6 Eigelb Größe M
  • 125 g Zucker für die Creme
  • 35 g Speisestärke
  • Schale von 1 Bio-Zitrone, in Streifen
  • Schale von ½ Bio-Orange
  • 1 Zimtstange
  • 50 g feiner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

  1. 600 ml Milch mit Zimt und Zitrusschalen erhitzen, nicht sprudelnd kochen; 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zimt und Schalen entfernen.
  2. Eigelb mit 125 g Zucker und Speisestärke glatt rühren. Restliche 150 ml kalte Milch unterrühren.
  3. Warme Aromamilch langsam unter die Eiermasse rühren, zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren und Abstreifen von Boden und Rand auf etwa 80–82 °C erhitzen. Mit sauberem Thermometer an mehreren Stellen prüfen: überall mindestens 70 °C für 2 Minuten halten. Dabei weiter rühren, die Hitze regeln und nicht sprudelnd kochen; die Stärke bindet die Creme.
  4. In sechs flache feuerfeste Schälchen verteilen. Zügig abkühlen, etwa im kalten Wasserbad; anschließend abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank unter 7 °C kühlen.
  5. Erst kurz vor dem Essen mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und mit Küchenbrenner goldbraun karamellisieren. 1 Minute aushärten lassen.

Hinweise

  • Die Zuckerkruste gehört erst direkt vor dem Servieren auf die kalte Creme, sonst verliert sie ihre Knusprigkeit.
  • Anstelle einer Zimtstange kann ¼ TL Zimt verwendet werden; Vanille ist möglich, verändert aber das charakteristische Aromaprofil.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten ersetzen?

Anstelle einer Zimtstange kann ¼ TL Zimt verwendet werden; Vanille ist möglich, verändert aber das charakteristische Aromaprofil.