Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Quesillo – Karamellpudding

6 Portionen · Süßes & Backen

Quesillo – Karamellpudding – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Cremiges Dessert mit dunklem Karamellspiegel.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Garen/Backen: 60 Min.
  • Ruhe/Kühlen: mind. 4 Std. kühlen

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 390 kcal
Eiweiß
≈ 12 g
Kohlenhydrate
≈ 59,7 g
Fett
≈ 11,1 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 TL Vanilleextrakt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 Prise Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 130 g Zucker für Karamell
  • 30 ml Wasser
  • 400 g gesüßte Kondensmilch
  • 400 ml Vollmilch
  • 4 Eier (M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker mit 30 ml Wasser bei mittlerer Hitze bernsteinfarben karamellisieren, nicht umrühren; sofort in eine hitzefeste Puddingform von ca. 1,2 l geben und schwenken.
  2. Eier kurz verquirlen; Kondensmilch, Milch, Vanille und Salz einrühren, ohne viel Schaum zu schlagen.
  3. Masse durch ein Sieb auf den fest gewordenen Karamell gießen; Form mit Deckel oder Folie dicht abdecken.
  4. Form in ein tiefes Blech setzen und heißes Wasser bis etwa zur halben Formhöhe angießen. Rund 55–65 Minuten im Wasserbad garen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
  5. Abkühlen, mindestens 4 Stunden kalt stellen, am Rand lösen und auf einen tiefen Teller stürzen.

Hinweise

  • Beim Karamell eine mittlere Bräune anstreben – sehr dunkles Karamell wird bitter.
  • Lebensmittelsicherheit: Heißer Karamell verursacht schwere Verbrennungen; Form kippsicher stellen.
  • Technik: Deutschland: Gesüßte Kondensmilch gibt es als Dosenprodukt; normale Kondensmilch ohne Zucker ist kein direkter Ersatz.