Ofengerichte
Eisbein nach alt-polnischer Art
Eisbein nach alt-polnischer Art braucht Zeit, belohnt dafür aber mit kräftigem Geschmack und einer sehr traditionellen, deftigen Richtung. Gerade die Ruhe vor dem Schmoren und das langsame Garen machen das Ergebnis deutlich runder.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten plus Kühlzeit
- Anbraten und Ansatz: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit im Ofen: ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Gesamt: abhängig von der Kühlzeit, aktiv ca. 3 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 435 kcal
- Eiweiß
- ≈ 42,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 5,4 g
- Fett
- ≈ 25,8 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 EL Tomatenmark · ≈ 15.0 g
- Knoblauch · ≈ 3 g
- 1,2 kg Eisbein · ≈ 720 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 1 EL Fett · ≈ 15 g
- Suppengrün oder Wurzelgemüse · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,2 kg Eisbein
- 1 EL Fett
- Suppengrün oder Wurzelgemüse
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Wasser oder Brühe
Zubereitung
- Eisbein mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und am besten über Nacht oder mindestens einige Stunden kühl ziehen lassen.
- Etwas Fett in einem Bräter erhitzen und das Eisbein rundherum anbraten.
- Suppengrün oder Wurzelgemüse grob schneiden und dazugeben.
- Mit etwas Wasser oder Brühe angießen.
- Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Zwischendurch ein- bis zweimal mit Bratfond übergießen und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist.
- Tomatenmark kurz vor Ende der Garzeit einrühren.
- Zum Schluss offen weitergaren, damit Sauce und Oberfläche kräftiger werden.
- Heiß servieren, zum Beispiel mit Brot oder Kartoffeln.
