Ofengerichte
Wildschweinkeule aus dem Ofen
Eine Wildschweinkeule ist für mich genau die Art von Braten, die etwas Besonderes bleibt, ohne übertrieben kompliziert zu sein. Wenn sie langsam gart, wird das Fleisch schön zart und die Sauce bekommt genau diese kräftige, festliche Tiefe.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Ofenzeit: ca. 2,5–3 Stunden
- Gesamt: ca. 3 Stunden 20 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Eiweiß
- ≈ 50,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 5,2 g
- Fett
- ≈ 28,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 Möhren · ≈ 160.0 g
- 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg Wildschweinkeule · ≈ 1500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,5 kg Wildschweinkeule
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Öl
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Fond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wildschweinkeule salzen, pfeffern und rundherum anbraten.
- Gemüse grob schneiden und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Fond ablöschen.
- Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 2,5 bis 3 Stunden garen.
- Zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
