Ofengerichte
Ofen-Brisket mit Magic Dust
Ofen-Brisket mit Magic Dust ist ein Rezept für alle, die kräftige Würze, langsames Garen und ehrlichen BBQ-Charakter schätzen. Trotz der langen Garzeit ist die Logik dahinter klar und das Ergebnis besonders saftig und aromatisch.
Zeitaufwand
- Freitag: vorbereiten und marinieren
- Samstag 12:30 Uhr: Start im Ofen
- Ca. 15:30–16:00 Uhr: bei etwa 75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper einwickeln
- Ca. 21:15 Uhr: fertig bei 92 °C Kerntemperatur
- Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 45 Minuten plus 45–60 Minuten Ruhezeit
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 2 Portionen.
- Energie
- ≈ 1510 kcal
- Eiweiß
- ≈ 127,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 9 g
- Fett
- ≈ 106,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 EL mittelscharfer Senf · ≈ 30.0 g
- 2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g
- 1–2 Knoblauchzehen · ≈ 4.5 g
- 1,3 kg Rinderbrust (Brisket) · ≈ 1300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,3 kg Rinderbrust (Brisket)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Magic Dust Gewürzmischung
- 500 g gelbe Bohnen
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- optional Zitronensaft
Zubereitung
- Brisket auspacken und gründlich trocken tupfen.
- Das Fleisch rundum mit mittelscharfem Senf einreiben.
- Großzügig mit Magic Dust würzen und die Gewürzmischung gut andrücken.
- Das Brisket fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Am nächsten Tag den Ofen auf ca. 100 °C vorheizen und das Brisket in den Ofen geben.
- Das Fleisch langsam garen, bis nach etwa 3 Stunden eine Kerntemperatur von ca. 75 °C erreicht ist.
- Das Brisket dann fest in Butcher Paper einwickeln.
- Weitergaren und die Ofentemperatur bei Bedarf auf ca. 120–140 °C erhöhen, um die Plateauphase zu überwinden.
- Das Fleisch bei 92 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.
- Im Butcher Paper lassen, zusätzlich in ein Handtuch wickeln und 45–60 Minuten ruhen lassen.
- Danach das Brisket gegen die Faser in Scheiben schneiden.
- Für die Bohnen reichlich Wasser aufkochen und die gelben Bohnen bissfest garen.
- Knoblauch fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
- Die Bohnen abgießen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken und zum Brisket servieren.
