Ofengerichte
Italienischer Kalbshaxen-Braten
Italienischer Kalbshaxen-Braten ist genau die Art von Gericht, die im Ofen oder beim ruhigen Garen besonders stark wird. Alles kann in Ruhe Geschmack ziehen, und genau das macht das Ergebnis so rund und verlässlich gut.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20–25 Minuten
- Schmorzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
- Gesamt: ca. 2 Stunden 15 Minuten
- Bei Essen um 18:30 Uhr: Start ca. 16:15 Uhr
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 365 kcal
- Eiweiß
- ≈ 40,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 7,3 g
- Fett
- ≈ 16,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 Möhren · ≈ 160.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
- 2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g
- 1 Kalbshaxen-Braten ohne Knochen, ca. 800 g · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 Kalbshaxen-Braten ohne Knochen, ca. 800 g
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Weißwein oder Rotwein
- 400 ml Kalbsfond oder Rinderfond
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 1 Lorbeerblatt
- optional: 1 Stück Sellerie
Zubereitung
- Kalbshaxen-Braten trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Zwiebeln, Möhren und Knoblauch grob würfeln.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten.
- Braten kurz herausnehmen, Gemüse im Bräter anrösten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Wein ablöschen und leicht einkochen lassen.
- Fond angießen, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Braten zurück in den Bräter legen.
- Zugedeckt im Ofen bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren.
- Zwischendurch mit etwas Bratensaft übergießen.
- Braten herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder rustikal lassen.
- Sauce abschmecken und den Braten in Scheiben servieren.
