Ofengerichte
Rinderrouladen – helle Soße ohne Dunkelmacher (Hausrezept)
Diese Rinderrouladen mit heller Soße zeigen, wie festliche Hausküche auch ohne schwere Dunkelsoße großartig funktionieren kann. Das Gericht bleibt klassisch, bekommt aber durch die hellere Richtung einen eigenständigen und sehr angenehmen Charakter.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Anbraten und Ansatz: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit im Ofen: 1,5 bis 2 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Gesamt: ca. 2,5 bis 3 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 555 kcal
- Eiweiß
- ≈ 66,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 7,2 g
- Fett
- ≈ 25,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Möhre · ≈ 80.0 g
- 1 Stück Sellerie · ≈ 100.0 g
- 1 EL Tomatenmark · ≈ 15.0 g
- 1 EL Butter · ≈ 13.65 g
- 6 Rinderrouladen · ≈ 1080 g
- Senf · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Speckstreifen oder Speckwürfel · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Zwiebeln in Streifen · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Mehl oder Stärke zum Binden · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 6 Rinderrouladen
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Speckstreifen oder Speckwürfel
- Gewürzgurken in Streifen
- Zwiebeln in Streifen
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 500–700 ml Rinderfond
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Butter
- Mehl oder Stärke zum Binden
Zubereitung
- Rouladen flach auslegen, salzen, pfeffern und jeweils mit Senf bestreichen.
- Mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebeln belegen, dann fest einrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren.
- Rouladen in einem Bräter rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
- Möhre, Sellerie und übrige Zwiebeln im Bräter anrösten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
- Rinderfond angießen und die Rouladen zurück in den Bräter legen.
- Die Rouladen zurück in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- Zwischendurch ein- bis zweimal prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit die helle Sauce nicht zu stark reduziert.
- Rouladen herausnehmen, die Soße nach Wunsch passieren oder rustikal lassen.
- Mit etwas Mehl oder Stärke binden, Butter einrühren und abschmecken, dann die Rouladen wieder in die Soße geben.
