Ofengerichte

Klassischer Schmorbraten mit dunkler Sauce

Name: Klassischer Schmorbraten mit dunkler Sauce
Prep time: 25 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1,8 kg Rinderbraten; 2 EL Butterschmalz; 2 große Zwiebeln; 2 Möhren; 1/4 Knollensellerie; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 700 bis 1000 ml Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; Salz; Pfeffer

6 Personen · Ofengerichte / Feiertagsessen

Rezeptfoto: Klassischer Schmorbraten mit dunkler Sauce (Feiertagsessen)

Ein guter Schmorbraten braucht keine Tricks, sondern Zeit, Röstaromen und eine sauber aufgebaute Sauce. Wenn Fleisch, Gemüse und Flüssigkeit stimmig zusammenkommen, entsteht genau diese kräftige, dunkle Sonntagsküche, die man sich erhofft.

Zeitaufwand

Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Anbraten: ca. 15 Minuten
Schmorzeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden
Gesamt: ca. 3 bis 3,5 Stunden

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie: ≈ 520 kcal
Eiweiß: ≈ 63,7 g
Kohlenhydrate: ≈ 5,1 g
Fett: ≈ 20,9 g

Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Mengenannahmen und Zutatenzuordnung

2 EL Butterschmalz · ≈ 27.3 g
2 große Zwiebeln · ≈ 200.0 g
2 Möhren · ≈ 160.0 g
1/4 Knollensellerie · ≈ 25.0 g
2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
1,8 kg Rinderbraten · ≈ 1800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt

Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

1,8 kg Rinderbraten
2 EL Butterschmalz
2 große Zwiebeln
2 Möhren
1/4 Knollensellerie
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
700 bis 1000 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Im Bräter in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
Fleisch kurz herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie anrösten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Braten wieder einlegen, mit Fond auffüllen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.
Mit Deckel bei 160 bis 170 °C etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Braten herausnehmen, Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren und nach Wunsch einkochen.