Ofengerichte
Spanische Kohlrouladen mit Chorizo, Rotwein und Speck
Diese spanischen Kohlrouladen verbinden herzhafte Füllung, würzige Chorizo und eine kräftige Schmorsoße zu einem besonderen Ofengericht. Ein Rezept mit viel Tiefe, das bodenständig bleibt und trotzdem etwas Festliches auf den Tisch bringt.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Anbraten und Saucenansatz: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit im Ofen: ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze
- Ruhezeit: ca. 10 Minuten
- Gesamt: ca. 3 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 750 kcal
- Eiweiß
- ≈ 43,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 24,1 g
- Fett
- ≈ 46,8 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Weißkohl · ≈ 1000.0 g
- 1 altbackenes Brötchen · ≈ 60.0 g
- 1 Ei · ≈ 50.0 g
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
- Öl zum Anbraten · ≈ 10 g
- 100 g Chorizo · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 Weißkohl
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Chorizo
- 150 g Speck in Scheiben
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
- Majoran oder Thymian
- Öl zum Anbraten
- Beilagen: Kartoffelpüree
- Beilagen: Baguette
Zubereitung
- Kohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind. Dicke Blattrippen flach schneiden.
- Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo klein schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten.
- Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, der angebratenen Zwiebel-Chorizo-Mischung und den Gewürzen vermengen.
- Die Kohlblätter mit der Hackmasse füllen und zu Rouladen formen.
- Jede Kohlroulade außen mit Speck umwickeln.
- Die Rouladen in einem Bräter von allen Seiten anbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen.
- Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch einmal wenden oder mit Sauce begießen.
- Rouladen vor dem Servieren 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden und saftig bleiben.
- Am Ende den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
