Streetfood
Empanadas de Pino
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gebackene chilenische Teigtaschen mit Pino, einer saftigen Rindfleisch-Zwiebel-Füllung. Hartgekochtes Ei und eine schwarze Olive kommen in jede Tasche. Rosinen sind traditionell verbreitet, aber nicht in jeder Familie gewünscht und deshalb hier optional.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 45 Minuten
- Kochzeit: ca. 55 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 60 Minuten, Teigruhe parallel
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 8 Stücke.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiweiß
- ≈ 21,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 48 g
- Fett
- ≈ 17,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet pro Empanada: insgesamt 150 g Ei ohne Schale (einschließlich des ganzen Eis zum Bestreichen), 32 g entsteinte Oliven und 15 g Milch. Das gesamte Schmalz und Bratöl sind enthalten, die optionalen Rosinen nicht. Nicht verbrauchte Eistreiche würde den tatsächlichen Wert verringern.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 EL neutrales Öl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 hartgekochte Eier · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 entsteinte schwarze Oliven · ≈ 32 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Ei · ≈ 50 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Milch · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Schweineschmalz, geschmolzen und lauwarm
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 8 g Salz
- Für die Füllung:
- 400 g Rindfleisch, z. B. Hüfte, sehr fein gewürfelt
- 500 g Zwiebeln
- 2 EL neutrales Öl
- 2 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 2 hartgekochte Eier
- 8 entsteinte schwarze Oliven
- optional: 40 g Rosinen
- Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln und in Öl 12 Minuten weich dünsten. Fleisch zugeben und unter Rühren etwa 8 Minuten vollständig durchbraten. Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und 5 Minuten sanft garen. Die Füllung soll saftig, aber nicht wässrig sein.
- Pino flach in eine saubere Schale füllen, zügig abkühlen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kalt werden lassen. Keine warme Füllung in den Teig geben.
- Salz im Wasser lösen. Mehl, lauwarmes Schmalz und Salzwasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, etwa 8 Minuten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen; das kann während des Kühlens der Füllung geschehen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die hartgekochten Eier vierteln. Teig in 8 Stücke teilen und jeweils zu einem etwa 18 cm großen, 3 mm dünnen Kreis ausrollen.
- Pino auf die Kreise verteilen; rundum einen 2 cm breiten Rand lassen. Je 1 Ei-Viertel und 1 Olive, optional einige Rosinen, darauflegen. Ränder sparsam mit Wasser befeuchten.
- Teig über die Füllung zu einem Halbkreis klappen und Luft herausdrücken. Kanten fest zusammendrücken. Die beiden Seitenränder und anschließend den oberen Rand nach innen umschlagen, sodass die typische kompakte Tasche entsteht.
- Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Das rohe Ei mit Milch verquirlen und die Oberfläche bestreichen. Oben ein kleines Dampfloch einstechen.
- Etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Essen 5 Minuten ruhen lassen; die Füllung ist sehr heiß.
