Streetfood
Papa Rellena
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Peruanische Kartoffeltaschen mit einer goldbraun ausgebackenen Hülle aus gestampften Kartoffeln. Innen stecken würziges Rinderhack, Zwiebeln, Ei, Oliven und Rosinen. Entscheidend sind trockene, abgekühlte Kartoffeln und eine kalte, nicht zu feuchte Füllung.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Kochzeit: ca. 45 Minuten
- Abkühlzeit: mindestens 45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 6 Stücke.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiweiß
- ≈ 16 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 36,3 g
- Fett
- ≈ 25,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet pro Stück (zwei Stück ergeben eine der drei Portionen): 900 g Kartoffeln nach dem Schälen, 100 g Ei, 24 g Oliven, geschätzte 40 g tatsächlich verwendetes Mehl und 60 g aufgenommenes Frittieröl für sechs Stück. 15 g Ají-Panca-Paste werden als Vergleichsmodell aus 3 g Paprikapulver und 12 g Wasser angesetzt; das ist keine gemessene Zusammensetzung und keine Zubereitungsempfehlung.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln · ≈ 900 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Ají-Panca-Paste · ≈ 3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 hartgekochte Eier · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 6 entsteinte schwarze Oliven · ≈ 24 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 g Weizenmehl zum Formen und Wenden · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL neutrales Öl für die Füllung · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße · ≈ 60 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Rinderhackfleisch
- 150 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ají-Panca-Paste
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 hartgekochte Eier
- 6 entsteinte schwarze Oliven
- 30 g Rosinen
- 60 g Weizenmehl zum Formen und Wenden
- 2 EL neutrales Öl für die Füllung
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 25–30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Flach ausbreiten und mindestens 45 Minuten vollständig abkühlen lassen. Kein Wasser, keine Milch und keine Butter zugeben.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in 2 EL Öl 5 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben und etwa 8 Minuten krümelig und vollständig durchbraten. Knoblauch, Ají Panca, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer 2 Minuten mitgaren.
- Eier und Oliven klein schneiden und mit den Rosinen unter das Fleisch heben. Füllung flach ausbreiten, zügig abkühlen und bis zum Füllen kalt stellen. Sie darf keine freie Flüssigkeit enthalten.
- Kalte Kartoffelmasse mit dem übrigen Salz vorsichtig kurz verkneten und in 6 Portionen teilen. Falls sie trotz trockener Kartoffeln sehr weich ist, wenig vom abgewogenen Mehl einarbeiten.
- Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Kartoffelportion in der Handfläche zu einem etwa 1 cm dicken Oval drücken. Ein Sechstel der kalten Füllung mittig auflegen und rundum einen Rand lassen.
- Kartoffelmasse behutsam über der Füllung schließen, Nähte glätten und eine längliche Tasche formen. Die Füllung muss vollständig umschlossen sein. Mit dem restlichen Mehl dünn bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl in einem hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 170 °C erhitzen. Taschen vorsichtig portionsweise 4–6 Minuten rundum goldbraun ausbacken. Erst wenden, wenn sich die Unterseite gefestigt hat; die Füllung muss wieder vollständig heiß sein.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Zum Prüfen eine Tasche aufschneiden; vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
