Salate & Beilagen
Escalivada
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Geröstete Auberginen, Paprika und Zwiebeln werden von ihrer Haut befreit und in weiche Streifen gelegt. Escalivada schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garen/Backen: 50 Min.
- Ruhezeit: 20 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 255 kcal
- Eiweiß
- ≈ 2,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 11,8 g
- Fett
- ≈ 20,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 2 rote Paprika · ≈ 300 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 große Aubergine (ca. 350 g) · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Aubergine roh (G510100) - 2 mittelgroße Zwiebeln · ≈ 300 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 EL Olivenöl zum Rösten · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 3 EL natives Olivenöl extra zum Anrichten · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 1 EL Sherryessig oder milder Weinessig · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Branntweinessig (R122000) - 1 Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 1 große Aubergine (ca. 350 g)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl zum Rösten
- 3 EL natives Olivenöl extra zum Anrichten
- 1 EL Sherryessig oder milder Weinessig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Aubergine und ungeschälte Zwiebeln waschen, trocken tupfen, mit etwas Olivenöl einreiben.
- Gemüse auf ein Blech legen und 40–50 Minuten rösten; Paprika und Aubergine gelegentlich wenden. Die Paprikahaut soll sich schwarz blasen, die Aubergine weich werden.
- Gemüse in eine Schüssel geben und abgedeckt 15–20 Minuten abdampfen. Paprika und Aubergine häuten; Zwiebeln schälen.
- Fruchtfleisch in lange Streifen zupfen, mit fein geriebenem Knoblauch, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
- Auf einer flachen Platte anrichten, gern mit Brot. Beim Servieren keine überschüssige Flüssigkeit aufschütten.
Hinweise
- Echte Röstaromen bekommt Escalivada nur bei kräftiger Hitze und leicht geschwärzter Haut.
- Sherryessig ist geschmacklich passend, aber nicht zwingend; milder Weißweinessig genügt.
