Salate & Beilagen
Carciofi alla romana – geschmorte Artischocken
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Zarte Artischocken werden mit Kräutern gefüllt und langsam geschmort. Olivenöl und Knoblauch begleiten ihren feinen Geschmack.
Zeitaufwand
- Für: 4 Personen
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 40 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 205 kcal
- Eiweiß
- ≈ 4,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 2,5 g
- Fett
- ≈ 17,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 190–210 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 4 große Artischocken · ≈ 602 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Artichoke, globe, raw (MT:06.011)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1400 g × 43% = 602 g
Variierter Mengenbereich: 420–700 g - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 1 Bund glatte Petersilie · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 EL Minze, gehackt · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mint, raw (MT:06.259) - 5 EL Olivenöl · ≈ 68.25 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 150 ml Wasser · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Bio-Zitrone · Wird mit dem Vorbereitungswasser verworfen
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Minze, gehackt
- 5 EL Olivenöl
- 150 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone halbieren und eine Schüssel Wasser damit säuern.
- Von den Artischocken äußere harte Blätter entfernen, Spitzen abschneiden, Stiele schälen und das Heu innen gegebenenfalls herausnehmen; sofort in Zitronenwasser legen.
- Petersilie, Minze und Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen.
- Artischocken leicht öffnen und Kräutermischung zwischen die Blätter geben.
- Artischocken kopfüber in einen passenden Topf setzen, Öl und Wasser angießen; gut abgedeckt 30–40 Minuten weich schmoren.
- Mit dem Sud servieren, wenn die Blätter und Böden zart sind.
Hinweise
- Die Putzarbeit ist entscheidend: Nicht essbare harte Blätter und Heu gründlich entfernen.
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