Sven Kocht.
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Salate & Beilagen

Kartoffelklöße

6 · Salate & Beilagen

Kartoffelklöße – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Zeitaufwand

  • Aktiv ca. 30 Min.
  • Garen/Backen: 25–30 Min. Kartoffeln, 15–20 Min. Klöße
  • Ruhe/Kühlung: 15 Min. Ausdampfen

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 270 kcal
Eiweiß
≈ 5 g
Kohlenhydrate
≈ 56,6 g
Fett
≈ 2,1 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • Muskat · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Salz
  • Muskat

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und gleich groß schneiden. In Wasser 25–30 Minuten weich kochen; abgießen und 15 Minuten ausdampfen lassen.
  2. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Eigelb, Salz und einer Prise Muskat zügig vermengen, ohne lange zu kneten.
  3. Mit angefeuchteten Händen 12 gleich große Klöße formen. Einen Probekloß garen; falls der Teig nicht bindet, ist die Kartoffelfeuchte vor der Rezeptfreigabe zu prüfen.
  4. In reichlich knapp siedendem Wasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen; mit einer Schaumkelle herausheben.

Hinweise

  • Kartoffeln gut ausdampfen lassen; nasse Kartoffelmasse bindet unzuverlässig.
  • Nicolaus meint: „Wer am Herd steht, hat den besten Duftplatz.“