Vegetarisch
Falafel-Wrap mit Tahini
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Knusprige Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frisches Gemüse und Zitronen-Tahini im dünnen Fladenbrot. In der libanesischen Küche kommen auch Mischungen mit geschälten Ackerbohnen vor; hier verwenden wir ausschließlich getrocknete Kichererbsen.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Einweichzeit: 12–18 Stunden; Kühlzeit: 30 Minuten
- Frittierzeit: ca. 20 Minuten in Portionen
- Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 20 Minuten bis 19 Stunden 20 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 635 kcal
- Eiweiß
- ≈ 25,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 63,1 g
- Fett
- ≈ 26,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 300 g trockenen Kichererbsen, 240 g Brot und vollständiger Tahinisoße. Koriandergrün wird mit Petersilie verglichen. Angenommen werden 32 g aufgenommenes Frittieröl für vier Portionen, nicht das gesamte Ölbad.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 20 g frisches Koriandergrün · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Frittieröl, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 32 g
- 90 g Tahini · ≈ 90 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 dünne arabische Fladenbrote, insgesamt ca. 240 g · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- 100 g Zwiebel
- 15 g Knoblauch, aufgeteilt
- 30 g glatte Petersilie
- 20 g frisches Koriandergrün
- 3 g gemahlene Koriandersamen
- 3 g Backpulver
- 6 g Salz, aufgeteilt
- 1 l neutrales Frittieröl, nicht vollständig aufgenommen
- 90 g Tahini
- 30 ml Zitronensaft
- 80 ml kaltes Wasser für die Soße
- 4 dünne arabische Fladenbrote, insgesamt ca. 240 g
- 200 g Tomaten
- 200 g Salatgurke
- 80 g Blattsalat
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen und mit reichlich kaltem Wasser bedeckt 12–18 Stunden im Kühlschrank einweichen. Danach abgießen und gründlich abtropfen lassen. Nicht vorkochen; Dosenkichererbsen sind für diese Masse ungeeignet.
- Zwiebel und 12 g Knoblauch grob schneiden. Mit Kichererbsen, Petersilie, Koriandergrün, gemahlenem Koriander und 5 g Salz portionsweise im Zerkleinerer fein-körnig mahlen. Die Masse soll beim Zusammendrücken halten, aber kein glattes Püree sein. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
- Während der Kühlzeit Tahini mit Zitronensaft, restlichem fein geriebenem Knoblauch und 1 g Salz verrühren. 80 ml Wasser nach und nach einrühren, bis die Soße cremig und gießfähig wird. Gemüse waschen und in dünne Streifen beziehungsweise Scheiben schneiden.
- Backpulver unmittelbar vor dem Frittieren unter die Falafelmasse mischen. Etwa 20 kleine Bällchen formen, jeweils gut zusammendrücken und leicht flach drücken. Öl im hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen; der Topf darf höchstens halb gefüllt sein.
- Eine Falafel zur Probe 5–6 Minuten frittieren. Aufschneiden: Die Mitte muss durchgegart und locker sein, nicht nass oder roh schmecken. Restliche Falafel in kleinen Portionen ebenso garen; insgesamt etwa 20 Minuten einplanen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fladenbrote kurz erwärmen, mit Tahinisoße bestreichen und mit Salat, Gurke, Tomaten und je fünf Falafeln belegen. Straff einrollen und sofort servieren.
Hinweise
- Zerfällt die Probefalafel, Masse feiner zerkleinern und kräftiger zusammendrücken. Nicht durch große Mengen Mehl trocken machen.
- Soße und Gemüse während der Kühlzeit vorbereiten; diese parallele Arbeit ist in der Gesamtzeit nicht doppelt gerechnet.
