Vegetarisch
Vada Pav mit zwei Chutneys
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Würzige Kartoffelbällchen im Kichererbsenteig, serviert im weichen Pav-Brötchen mit grünem Korianderchutney und trockenem Knoblauch-Kokos-Chutney. Diese Fassung enthält beide selbst gemachten Chutneys; frittierte ganze Chilischoten sind keine Pflicht.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten, davon ca. 15 Minuten parallel zum Kochen
- Koch- und Frittierzeit: ca. 40 Minuten
- Abkühlzeit der Kartoffelmasse: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiweiß
- ≈ 17,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 70,1 g
- Fett
- ≈ 21,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Kartoffeln mit 450 g essbarem Anteil aus 500 g Einkaufsgewicht. Pav wird mit 240 g Weizenbrötchen verglichen. Beide Chutneys sind vollständig enthalten. Angenommene Ölaufnahme beim Frittieren: 32 g für vier Portionen; zusätzliches Bratöl vollständig. Koriander und Curryblätter werden mit Petersilie, Senfsamen mit Sesam verglichen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 500 g mehligkochende Kartoffeln · ≈ 450 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 4 Pav-Brötchen, insgesamt ca. 240 g · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 120 g Besan, feines Kichererbsenmehl · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g Reismehl · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Frittieröl, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 32 g
- 10 g grüne Chilischote, aufgeteilt · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 g schwarze Senfsamen · ≈ 3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 frische Curryblätter · ≈ 1.6 g
- 40 g frisches Koriandergrün, aufgeteilt · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 g mildes rotes Chilipulver · ≈ 3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 Pav-Brötchen, insgesamt ca. 240 g
- 120 g Besan, feines Kichererbsenmehl
- 20 g Reismehl
- 180 ml Wasser für den Ausbackteig
- 15 ml neutrales Öl für die Kartoffelfüllung
- 1 l neutrales Frittieröl, nicht vollständig aufgenommen
- 30 g Knoblauch, aufgeteilt
- 10 g frischer Ingwer
- 10 g grüne Chilischote, aufgeteilt
- 3 g schwarze Senfsamen
- 8 frische Curryblätter
- 2 g Kurkuma, aufgeteilt
- 6 g Salz, aufgeteilt
- 40 g frisches Koriandergrün, aufgeteilt
- 20 ml Zitronensaft
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 30 ml Wasser für grünes Chutney
- 30 g Kokosraspel
- 15 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
- 3 g mildes rotes Chilipulver
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und grob zerdrücken. Während sie kochen, beide Chutneys vorbereiten.
- Für das trockene Chutney 15 g Knoblauch in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze unter Wenden 4–5 Minuten rösten. Kokosraspel die letzte Minute zugeben, ohne sie dunkel werden zu lassen. Abkühlen und mit Erdnüssen, rotem Chilipulver und 1 g Salz grob mahlen; kein Wasser zugeben.
- Für grünes Chutney 30 g gewaschenes Koriandergrün, 5 g Knoblauch, 5 g grüne Chili, Zitronensaft, Kreuzkümmel, 1 g Salz und 30 ml Wasser fein pürieren. Bis zum Servieren kühlen.
- Restlichen Knoblauch und Chili mit Ingwer fein hacken. 15 ml Öl erhitzen, Senfsamen darin bei mittlerer Hitze aufplatzen lassen. Gut getrocknete Curryblätter, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. 1 g Kurkuma, 3 g Salz und Kartoffeln unterrühren. Restliches Koriandergrün zugeben, Masse flach ausbreiten und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Besan, Reismehl, restliche Kurkuma und restliches Salz mit 180 ml Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Ausbackteig rühren. Kartoffelmasse in vier Portionen teilen und zu leicht flachen Kugeln formen.
- Frittieröl im hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen, höchstens halb füllen. Kartoffelkugeln vollständig in Teig tauchen und je zwei Stück etwa 5–6 Minuten goldgelb ausbacken. Abtropfen lassen. Pav aufschneiden, mit grünem Chutney bestreichen, trockenes Chutney aufstreuen und je eine Vada hineinlegen. Frisch servieren.
Hinweise
- Besan aus geschälten Kichererbsen ergibt den typischen Mantel. Curryblätter sind Blätter eines Gewürzbaums und nicht durch Currypulver ersetzbar.
- Weiche ungesüßte Brötchen sind eine hier klar benannte Alternative, wenn keine Pav erhältlich sind.
